Problemy jakości kulinarnego mięsa wieprzowego

• Autorzy: Pisula A. , Florowski T.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

barwa; cechy jakosciowe; czynniki poubojowe; czynniki przedubojowe; dojrzewanie poubojowe; jakosc; kruchosc miesa; miesnosc; mieso DFD; mieso kulinarne; mieso PSE; mieso wieprzowe; ocena jakosci; oszalamianie; oszalamianie elektryczne; pakowanie; pH; Polska; przetwory miesne; smakowitosc; spozycie zywnosci; stres; tusze wieprzowe; uboj zwierzat; wady miesa; wychladzanie poubojowe; zwierzeta rzezne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2009
• Tom: 61
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.10-14,

Twórcy

autor

Pisula A.

autor

Florowski T.

Bibliografia

• 1.Strzelecki J., Lisiak D., Borzuta K., Winarski R., Borys A., Wajda S., Kondratowicz J., Janiszwski P., Chwastowska I., Burczyk E., (2008): Stan jakościowy mięsa tusz wieprzowych z pogłowia masowego ocenianegow 2007 roku. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, 46 (1), 105-110

Uwagi

PL