Influence saccharose and artifficial sweeteners on physicochemical properties of maltodextrins solutions with differential value of dextrose equivalents

• Autorzy: Przetaczek-Roznowska I.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

artificial sweetener; depolymerization; dextrose equivalent; maltodextrin; physicochemical parameter; potato starch; retrogradation; rheological parameter; saccharose; starch hydrolysis; turbidity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2009
• Tom: 12
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume12/issue3/art-10.html

Twórcy

autor

Przetaczek-Roznowska I.

• Department of Analysis and Food Quality Evaluation, Agricultural University, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Abu-Jdayil B., Azzam M.O.J., Al-Malah K.I.M., 2001. Effect of glucose and storage time on the viscosity of wheat starch dispersions. Carbohydr. Polym. 46, 207-215.
• 2. Acquarone V.M., Rao M.A., 2003. Influence of sucrose on the rheology and granule size of cross-linked waxy maize starch dispersions heated at two temperatures. Carbohydr. Polym. 51, 4, 451-458.
• 3. Beak M.H., Yoo B., Lim S.-T., 2004. Effects of sugers and suger alcohols on thermal transition and cold stability of corn starch gel. Food Hydrocoll., 18, 133-142.
• 4. Bean M.M., Yamazaki W.T., 1978. Wheat starch gelatinization in suger solution. I. Sucrose: Microscopy and viscosity effects. Cer. Chem. 55, 6,936-944.
• 5. Chiotelli E., Rolée A., Le Meste M., 2000. Effect of sucrose on the thermomechanical behavior of concentrated wheat and waxy corn starch-water preparations. J. Agric. Food Chem. 48, 4, 1327-1339.
• 6. Dokic P., Jakovljevic J., Dokic-Baucal Lj., 1998. Molecular characteristics of maltodextrins and rheological behaviour of diluted and concentrated solutions. Coll. Surf. A. Physicochem. Eng. Asp. 141, 435-440.
• 7. Fortuna T., Gałkowska G. 2006. Wpływ dodatków sacharydów na właściwości reologiczne skrobi modyfikowanych [Effect of saccharides addition on rheological properties of modified starches]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4(49), 5-17 [in Polish].
• 8. Fortuna T., Juszczak L., Kujawski M., Pałasiński M., 2000. Porowatość ziarn skrobi a ich podatność na działanie preparatu α-amylazy bakteryjnej [Porosity of starch granules and their susceptibility to the action of bacterial α-amylase] Zesz. Nauk. AR Krak. 12, 367, 51-64 [in Polish].
• 9. Fortuna T., Sobolewska-Zielińska J., Juszczak L., 2002. Wybrane właściwości reologiczne roztworów maltodekstryn ziemniaczanych [Properties of maltodextrines from potato starch]. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489, 413-422 [in Polish].
• 10. Genovese D.B., Acquarone V.M., Youn K.-S., Rao M.A., 2004. Influence of fructose and sucrose on small and large deformation rheological behaviour of heated amioca starch dispersions. Food Sci. Technol. Int. 10, 1, 51-57.
• 11. Jacobson M.R., Obanni M., BeMiller J.N., 1997. Retrogradation of starches from different botanical sources. Cer. Chem. 74, 5, 511-518.
• 12. Juszczak L., Fortuna T., Maziarz M., 2002. Wybrane właściwości reologiczne ketchupów handlowych [Selected rheological properties of commercial ketchups] Żyw. Nauka Technol. Jakość 1(30), 88-98 [in Polish].
• 13. Kuntz L.A., 1997. Making the most of maltodextrins. Food Prod. Des. 8, 89-104.
• 14. Pfannemülle B., 1992. Struktura i właściwości skrobi [Starches structure and properties] Mater. 4 Letniej Szkoły Skrobiowej – Problemy modyfikacji skrobi. Zawoja, 63-78 [in Polish].
• 15. Rao M.A., 1999. Rheology of fluid and semisolid foods-principles and applications. Ed. G.V.Barbosa-Canovas. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, USA.
• 16. Rzepka E., Stecka K.M., Milewski J., Bachoda E., 2000. Zmiany lepkości hydrolizatów skrobiowych w procesie zacierania [The changes value of viscosity during grinding process]. Pr. Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż. 55, 5-21 [in Polish].
• 17. Sikora M., 2000. Properties of starch-suger-water systems studies by dynamic rheological measurements. Pol. J. Food Nutr. Sci. 10/51, 1, 9-15.
• 18. Sikora M., Maurkiewicz J., Tomasik P., Pielichowska K., 1999. Rheological properties of some starch-water-sugar systems. Int. J. Food Sci. Technol. 34, 4, 371-383.
• 19. Słomińska L., 1993. Nowości w produkcji enzymów stosowanych w hydrolizie skrobi [Novelty in starches enzymatic hydrolises]. Przem. Spoż. 12, 341-342 [in Polish].
• 20. Słomińska L., 1995. Enzymatyczne metody transformacji skrobi. [Enzymatic method using during starches transformation] Przem. Spoż. 12, 472-475, 480 [in Polish].
• 21. Sopade P.A., Halley P.J., Junming L.L., 2004. Gelatinisation of starch in mixtures of sugars. II. Application of differential scanning calorimetry. Carbohydr. Polym., 58, 311-321 [in Polish].
• 22. Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, East Lansing, MI, USA.
• 23. Tur W., Szczepanik E., Krzyzaniak W., Białas W., Grajek W., 2004. Charakterystyka maltodekstryn otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej przy użyciu preparatów amylolitycznych [The characteristics of maltodextrins obtained from potato starch using amylolytic preparations gamalpha]. Żywn. Nauka Technol Jakość 41, 79-94 [in Polish].
• 24. Walkowski A., Lewandowicz G., 1993. Właściwości użytkowe krajowych, spożywczych skrobi modyfikowanych.[National, agricultural starches- their properties] Przem. Spoż., 5, 127-129 [in Polish].
• 25. Zhang W., Jackson D.S. 1992. Retrogradation behavior of wheat starch gels with differing molecular profiles. J. Food Sci., 57, 6, 1428-1432.