Influence saccharose and artifficial sweeteners on physicochemical properties of maltodextrins solutions with differential value of dextrose equivalents
Department of Analysis and Food Quality Evaluation, Agricultural University, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland
Bibliografia
1. Abu-Jdayil B., Azzam M.O.J., Al-Malah K.I.M., 2001. Effect of glucose and storage time on the viscosity of wheat starch dispersions. Carbohydr. Polym. 46, 207-215.
2. Acquarone V.M., Rao M.A., 2003. Influence of sucrose on the rheology and granule size of cross-linked waxy maize starch dispersions heated at two temperatures. Carbohydr. Polym. 51, 4, 451-458.
3. Beak M.H., Yoo B., Lim S.-T., 2004. Effects of sugers and suger alcohols on thermal transition and cold stability of corn starch gel. Food Hydrocoll., 18, 133-142.
4. Bean M.M., Yamazaki W.T., 1978. Wheat starch gelatinization in suger solution. I. Sucrose: Microscopy and viscosity effects. Cer. Chem. 55, 6,936-944.
5. Chiotelli E., Rolée A., Le Meste M., 2000. Effect of sucrose on the thermomechanical behavior of concentrated wheat and waxy corn starch-water preparations. J. Agric. Food Chem. 48, 4, 1327-1339.
6. Dokic P., Jakovljevic J., Dokic-Baucal Lj., 1998. Molecular characteristics of maltodextrins and rheological behaviour of diluted and concentrated solutions. Coll. Surf. A. Physicochem. Eng. Asp. 141, 435-440.
7. Fortuna T., Gałkowska G. 2006. Wpływ dodatków sacharydów na właściwości reologiczne skrobi modyfikowanych [Effect of saccharides addition on rheological properties of modified starches]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4(49), 5-17 [in Polish].
8. Fortuna T., Juszczak L., Kujawski M., Pałasiński M., 2000. Porowatość ziarn skrobi a ich podatność na działanie preparatu α-amylazy bakteryjnej [Porosity of starch granules and their susceptibility to the action of bacterial α-amylase] Zesz. Nauk. AR Krak. 12, 367, 51-64 [in Polish].
9. Fortuna T., Sobolewska-Zielińska J., Juszczak L., 2002. Wybrane właściwości reologiczne roztworów maltodekstryn ziemniaczanych [Properties of maltodextrines from potato starch]. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489, 413-422 [in Polish].
10. Genovese D.B., Acquarone V.M., Youn K.-S., Rao M.A., 2004. Influence of fructose and sucrose on small and large deformation rheological behaviour of heated amioca starch dispersions. Food Sci. Technol. Int. 10, 1, 51-57.
11. Jacobson M.R., Obanni M., BeMiller J.N., 1997. Retrogradation of starches from different botanical sources. Cer. Chem. 74, 5, 511-518.
12. Juszczak L., Fortuna T., Maziarz M., 2002. Wybrane właściwości reologiczne ketchupów handlowych [Selected rheological properties of commercial ketchups] Żyw. Nauka Technol. Jakość 1(30), 88-98 [in Polish].
13. Kuntz L.A., 1997. Making the most of maltodextrins. Food Prod. Des. 8, 89-104.
14. Pfannemülle B., 1992. Struktura i właściwości skrobi [Starches structure and properties] Mater. 4 Letniej Szkoły Skrobiowej – Problemy modyfikacji skrobi. Zawoja, 63-78 [in Polish].
15. Rao M.A., 1999. Rheology of fluid and semisolid foods-principles and applications. Ed. G.V.Barbosa-Canovas. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, USA.
16. Rzepka E., Stecka K.M., Milewski J., Bachoda E., 2000. Zmiany lepkości hydrolizatów skrobiowych w procesie zacierania [The changes value of viscosity during grinding process]. Pr. Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż. 55, 5-21 [in Polish].
17. Sikora M., 2000. Properties of starch-suger-water systems studies by dynamic rheological measurements. Pol. J. Food Nutr. Sci. 10/51, 1, 9-15.
18. Sikora M., Maurkiewicz J., Tomasik P., Pielichowska K., 1999. Rheological properties of some starch-water-sugar systems. Int. J. Food Sci. Technol. 34, 4, 371-383.
19. Słomińska L., 1993. Nowości w produkcji enzymów stosowanych w hydrolizie skrobi [Novelty in starches enzymatic hydrolises]. Przem. Spoż. 12, 341-342 [in Polish].
20. Słomińska L., 1995. Enzymatyczne metody transformacji skrobi. [Enzymatic method using during starches transformation] Przem. Spoż. 12, 472-475, 480 [in Polish].
21. Sopade P.A., Halley P.J., Junming L.L., 2004. Gelatinisation of starch in mixtures of sugars. II. Application of differential scanning calorimetry. Carbohydr. Polym., 58, 311-321 [in Polish].
22. Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, East Lansing, MI, USA.
23. Tur W., Szczepanik E., Krzyzaniak W., Białas W., Grajek W., 2004. Charakterystyka maltodekstryn otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej przy użyciu preparatów amylolitycznych [The characteristics of maltodextrins obtained from potato starch using amylolytic preparations gamalpha]. Żywn. Nauka Technol Jakość 41, 79-94 [in Polish].
24. Walkowski A., Lewandowicz G., 1993. Właściwości użytkowe krajowych, spożywczych skrobi modyfikowanych.[National, agricultural starches- their properties] Przem. Spoż., 5, 127-129 [in Polish].
25. Zhang W., Jackson D.S. 1992. Retrogradation behavior of wheat starch gels with differing molecular profiles. J. Food Sci., 57, 6, 1428-1432.