Możliwość obniżenia zawartości soli w diecie poprzez dobór produktów spożywczych, stosowanie odpowiednich technik kulinarnych i przypraw

• Autorzy: Przygoda B.

Warianty tytułu

EN

Possibility of lowering salt content in diet by food selection and use of appropriate cooking methods and spice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sól (chlorek sodu) jest najpopularniejszą substancją stosowaną do przyprawiania i konserwowania żywności, jak również pełni wiele istotnych funkcji technologicznych w jej przetwórstwie. Jej spożycie w Polsce przekracza znacznie zalecenia WHO - 5 g/dzień. Ilość ta obejmuje przede wszystkim sól zawartą w produktach spożywczych przetworzonych i tę stosowaną w gospodarstwie domowych do przygotowywania posiłków. Obniżenie spożycia soli można osiągnąć różnymi sposobami, m.in.: poprzez używanie mniejszych ilości soli do przygotowywania posiłków, zastąpienie jej naturalnymi przyprawami, stosowanie odpowiedniej obróbki kulinarnej (gotowanie na parze, gotowanie w naczyniach akutermicznych), niedosalanie na talerzu gotowych dań, zastępowanie produktów słonych produktami o obniżonej zawartości soli lub niesolonymi.

EN

Salt (sodium chloride) is the most popular substance used to as a spice and food preservative and also plays an important role in food processing. Salt consumption in Poland is far beyond WHO recommendation - 5g/day. This amount includes mainly salt in processed foods and salt added at home during cooking. Lowering of salt intake may be achieved in may ways for example: by decreasing amount of added salt during cooking, replacement of salt by other spices, using of right cooking technique (steam cooking, accuthermal stainless steel cookware), not using salt at the table, selection of foods without salt or with lower salt content.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; dieta; zawartosc soli kuchennej; sol kuchenna; produkty spozywcze; przyrzadzanie posilkow; przyprawy; ograniczanie spozycia soli

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Numer: 5-6
• Opis fizyczny: s.413-418,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Przygoda B.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, ul.Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

Bibliografia

• 1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A.: Ogólna technologia żywności. Warszawa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1990.
• 2. Ambroziak Z.: Technologia piekarstwa. Wyd. II. Warszawa, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1992
• 3. Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M.: Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie. Warszawa, PWRiL, 2004.
• 4. Diet, Nutrition and the Prévention of Chronić Diseases. Report of the Joint WHO/FAO Expert Consultation, Rome 2003
• 5. Sekuła W., Ołtarzewski M., Barysz A.: Ocena spożycia chlorku sodu w Polsce na podstawie wyników badań budżetów gospodarstw domowych. Żyw. Człow. Me- tab. 2008, 4, 265-282.
• 6. Czerwińska D., Czerniawska A.: Ocena spożycia sodu, z uwzględnieniem soli kuchennej jako jego źródła, w wybranej populacji warszawskiej. Roczn. PZH 58, 1, 205-210
• 7. Ołtarzewski M., Szponar L.: Spożycie sodu w populacji polskiej a ryzyko zagrożenia zdrowia. Zdr. Publ., 2006, 116, 1, 149-151
• 8. Brzozowska E.: Przyprawy i ich rola w technologii gastronomicznej. W: Podstawy gastronomii technologicznej. S. Zalewski (red.) wyd. IV. Warszawa, WN-T, 2003, 74-95.
• 9. http:/abcgospodyni.pl/przyprawy
• 10. Pokorska B.: Wyrafinowany smak i aromat. Przegl. Gastron., 2001, 8, 59-60.
• 11. Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2007
• 12. Dane niepublikowane - Badania własne Zakładu Wartości Odżywczych Żywności, Instytutu Żywności i Żywienia
• 13. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2005.
• 14. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2008
• 15. Dane niepublikowane - Badania własne Zakładu Wartości Odżywczych Żywności, Instytutu Żywności i Żywienia
• 16. Brzozowska E.: Korzystanie ze sprzętu w technologii gastronomicznej. W: Podstawy gastronomii technologicznej. S. Zalewski (red.) wyd. IV. Warszawa, WN-T, 2003, 38-60
• 17. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. nr 137, poz. 966, z późn. zm.).