PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 06 | 4 |
Tytuł artykułu

Charakterystyka jakości mięsa mięśnia longissimus lumborum tuczników o zróżnicowanej wartości pH24

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Meat quality characteristic of fatteners differing in values of pH24 and lightness color of longissimus lumborum muscle
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
EN
Wydawca
-
Rocznik
Tom
06
Numer
4
Opis fizyczny
s.277-284,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce
autor
autor
Bibliografia
  • 1.BERTRAM H.C., ANDERSEN H.J., 2007-NMR and the water-holding issue of pork. Journal of Animal Breeding and Genetics 124, Suppl. 1, 35-42.
  • 2.BLICHARSKI Т., HAMMERMEISTER A., 2006-Problemy współczesnej hodowli i produkcji świń. Międzynarodowa Konferencja Naukowa „Zastosowanie osiągnięć naukowych z zakresu genetyki, rozrodu, żywienia oraz jakości tusz i mięsa w nowoczesnej produkcji świń". Wydawnictwo Uczelniane Akademii Techniczno-Rolniczej Bydgoszcz, 11-18.
  • 3.BORZUTA K., BORYS A., GRZEŚKOWIAK E., WAJDA S., STRZELECKI J., LISIAK D„ 2003 - Zmienność wartości rzeźnej i jakość mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego 40, 5-11.
  • 4.BORZUTA K., JANISZEWSKI P., TRATWAL Z., WAJDA S., GRZEŚKOWIAK E„ LISIAK D.,STRZELECKI J., 2007 - Efektywność produkcji świń mieszańców czterorasowych bez udziału rasy pietrain. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego, XLV/1, 7-16.
  • 5.DASZKIEWICZ Т., WATO A S., 2000 - Jakość mięsa z tusz tuczników zaliczonych do klasy E,U i R w systemie klasyfikacji EUROP. Konferencja Naukowa „Mięsność świń w Polsce -doskonalenie i ocena", Jastrzębiec, 30-31 maja 2000 r.
  • 6.GRAU R., HAMM R., 1952 - Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbingunge in Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
  • 7.HONIKEL К. O., FISCHER H. 1977 - A rapid method for the detection of PSE and DFD porcine muscles. Journal of Food Science 42, 1633-1636.
  • 8.JOO S.T., KAUFFMAN R.G., KIM B.C., PARK G.B., 1999 - The relationship of sarcoplasmic and myofibrillar protein solubility to colour and water - holding capacity in porcine longissimus muscle. Meat Science 52, 291-297.
  • 9.KARAMUCKI Т., KORTZ J., SZARUGA R., JAKUBOWSKA M., RYBARCZYK A., GARDZIELEWSKA I., OTOLIŃSKA A., BURYTA В., NATALCZYK-SZYMKOWSKA W., 2004 - Carcass and meat quality in fatteners delivereal to Szczecin „Agryf Meat plant by different suppliers. Animal Science Papers and Reports 22, suppl. 3, 137-146.
  • 10.KOĆWIN-PODSIADŁAM., KRZĘCIO E., 2004-Nowe trendy w badaniachjakości wieprzowiny. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny 15, 85-92.
  • 11.KOĆWIN-PODSIADLA M., KRZĘCIO E„ 2005 - Jakość wieprzowiny i metody jej doskonalenia. Cz. I. Stan jakościowy surowca wieprzowego w zakresie umięśnienia oraz jakość mięsa i jej odchylenia. Przegląd Hodowlany 4, 15-20.
  • 12.KOĆWIN-PODSIADLA M., KRZĘCIO E., PRZYBYLSKI W., 2006 - Pork quality and methods of its evaluation- a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 15/56, no. 3,241-248.
  • 13.KRISTENSEN L„ PURSLOW P.P., 2001 -The effect of ageing on the water-holding capacity of pork: role of cytoskeletal proteins Meat Science 58, 17-23.
  • 14.KRZĘCIO E., 2009 - Zmienność, uwarunkowania i diagnostyka wycieku naturalnego z mięsa wieprzowego. Rozprawa habilitacyjna nr 103, Wydawnictwo Akademii Podlaskiej w Siedlcach.
  • 15.KRZĘCIO E, ANTOSIK K., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H., KOĆWIN-PODSIADŁA M., 2001 - Jakość mięsa tuczników o wyrównanej masie tuszy klas E, U i R w systemie klasyfikacji EUROP. Roczniki Naukowe Zootechniki 28, 2. 2, 261-266.
  • 16.KRZĘCIO E, KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H, ANTOSIK K„ MISZCZUK В., WŁODAW1EC P., 2004 - Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 72, 2, 135-143.
  • 17.POHJAN.S., NINIWAARA F.P., 1957 -Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Kontandruckemethods. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
  • 18.PRANGE H., JUGRRT L„ SCHRNER E., 1977 - Untersuchunger zur Muskel fleischqualitat bein Schwein. Archiv für Experimentelle Veterinärmedizin Leipzig 31,2, 235-248.
  • 19.STRZELECKI J., LISIAK D„ BORYS A., BORZUTA К., GRZEŚKOWIAK E„ ROGALSKI J., 2005 - Stan jakościowy mięsa wieprzowego z zaplecza surowcowego wybranych zakładów mięsnych. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego 42/43, 91-97.
  • 20.WALLACE J„ 2006 - Waned: Perfekt Pork. Pigpens XII, No I/Spring, 2006, 1.
  • 21.ZYBERT A., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E., SIECZKOWSKA H., 2000 - Częstość występowania odchyleń jakościowych wieprzowiny pogłowia masowego w zależności od rejonu i sezonu skupu. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 48, 213--219.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-0e77d7b9-7d22-44d6-9c19-200134f62f0b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.