Charakterystyka jakości mięsa mięśnia longissimus lumborum tuczników o zróżnicowanej wartości pH24

• Autorzy: Antosik K. , Sieczkowska H. , Krzecio E. , Kocwin-Podsiadla M. , Zybert A.

Warianty tytułu

EN

Meat quality characteristic of fatteners differing in values of pH24 and lightness color of longissimus lumborum muscle

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; mieso wieprzowe; jakosc; miesien najdluzszy ledzwi; pH24; przydatnosc technologiczna; przewodnosc elektryczna; jasnosc barwy; zdolnosc zatrzymywania wody; wycieki naturalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2010
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.277-284,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Antosik K.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Sieczkowska H.

autor

Krzecio E.

autor

Kocwin-Podsiadla M.

autor

Zybert A.

Bibliografia

• 1.BERTRAM H.C., ANDERSEN H.J., 2007-NMR and the water-holding issue of pork. Journal of Animal Breeding and Genetics 124, Suppl. 1, 35-42.
• 2.BLICHARSKI Т., HAMMERMEISTER A., 2006-Problemy współczesnej hodowli i produkcji świń. Międzynarodowa Konferencja Naukowa „Zastosowanie osiągnięć naukowych z zakresu genetyki, rozrodu, żywienia oraz jakości tusz i mięsa w nowoczesnej produkcji świń". Wydawnictwo Uczelniane Akademii Techniczno-Rolniczej Bydgoszcz, 11-18.
• 3.BORZUTA K., BORYS A., GRZEŚKOWIAK E., WAJDA S., STRZELECKI J., LISIAK D„ 2003 - Zmienność wartości rzeźnej i jakość mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego 40, 5-11.
• 4.BORZUTA K., JANISZEWSKI P., TRATWAL Z., WAJDA S., GRZEŚKOWIAK E„ LISIAK D.,STRZELECKI J., 2007 - Efektywność produkcji świń mieszańców czterorasowych bez udziału rasy pietrain. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego, XLV/1, 7-16.
• 5.DASZKIEWICZ Т., WATO A S., 2000 - Jakość mięsa z tusz tuczników zaliczonych do klasy E,U i R w systemie klasyfikacji EUROP. Konferencja Naukowa „Mięsność świń w Polsce -doskonalenie i ocena", Jastrzębiec, 30-31 maja 2000 r.
• 6.GRAU R., HAMM R., 1952 - Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbingunge in Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
• 7.HONIKEL К. O., FISCHER H. 1977 - A rapid method for the detection of PSE and DFD porcine muscles. Journal of Food Science 42, 1633-1636.
• 8.JOO S.T., KAUFFMAN R.G., KIM B.C., PARK G.B., 1999 - The relationship of sarcoplasmic and myofibrillar protein solubility to colour and water - holding capacity in porcine longissimus muscle. Meat Science 52, 291-297.
• 9.KARAMUCKI Т., KORTZ J., SZARUGA R., JAKUBOWSKA M., RYBARCZYK A., GARDZIELEWSKA I., OTOLIŃSKA A., BURYTA В., NATALCZYK-SZYMKOWSKA W., 2004 - Carcass and meat quality in fatteners delivereal to Szczecin „Agryf Meat plant by different suppliers. Animal Science Papers and Reports 22, suppl. 3, 137-146.
• 10.KOĆWIN-PODSIADŁAM., KRZĘCIO E., 2004-Nowe trendy w badaniachjakości wieprzowiny. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny 15, 85-92.
• 11.KOĆWIN-PODSIADLA M., KRZĘCIO E„ 2005 - Jakość wieprzowiny i metody jej doskonalenia. Cz. I. Stan jakościowy surowca wieprzowego w zakresie umięśnienia oraz jakość mięsa i jej odchylenia. Przegląd Hodowlany 4, 15-20.
• 12.KOĆWIN-PODSIADLA M., KRZĘCIO E., PRZYBYLSKI W., 2006 - Pork quality and methods of its evaluation- a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 15/56, no. 3,241-248.
• 13.KRISTENSEN L„ PURSLOW P.P., 2001 -The effect of ageing on the water-holding capacity of pork: role of cytoskeletal proteins Meat Science 58, 17-23.
• 14.KRZĘCIO E., 2009 - Zmienność, uwarunkowania i diagnostyka wycieku naturalnego z mięsa wieprzowego. Rozprawa habilitacyjna nr 103, Wydawnictwo Akademii Podlaskiej w Siedlcach.
• 15.KRZĘCIO E, ANTOSIK K., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H., KOĆWIN-PODSIADŁA M., 2001 - Jakość mięsa tuczników o wyrównanej masie tuszy klas E, U i R w systemie klasyfikacji EUROP. Roczniki Naukowe Zootechniki 28, 2. 2, 261-266.
• 16.KRZĘCIO E, KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H, ANTOSIK K„ MISZCZUK В., WŁODAW1EC P., 2004 - Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 72, 2, 135-143.
• 17.POHJAN.S., NINIWAARA F.P., 1957 -Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Kontandruckemethods. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
• 18.PRANGE H., JUGRRT L„ SCHRNER E., 1977 - Untersuchunger zur Muskel fleischqualitat bein Schwein. Archiv für Experimentelle Veterinärmedizin Leipzig 31,2, 235-248.
• 19.STRZELECKI J., LISIAK D„ BORYS A., BORZUTA К., GRZEŚKOWIAK E„ ROGALSKI J., 2005 - Stan jakościowy mięsa wieprzowego z zaplecza surowcowego wybranych zakładów mięsnych. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego 42/43, 91-97.
• 20.WALLACE J„ 2006 - Waned: Perfekt Pork. Pigpens XII, No I/Spring, 2006, 1.
• 21.ZYBERT A., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E., SIECZKOWSKA H., 2000 - Częstość występowania odchyleń jakościowych wieprzowiny pogłowia masowego w zależności od rejonu i sezonu skupu. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 48, 213--219.