PL
Poruszono zagadnienia związane z jakością produktów mleczarskich i przydatnością zakładowego systemu jakości w mleczarniach. Opisano ewolucję pojęcia jakości, współczesne metody jej zapewniania i używane do tego celu systemy, zwłaszcza stosowane w przemyśle spożywczym. Przedstawiono również istotne dla jakości produktów pochodzenia mlecznego cech oraz ich znaczenie dla zakładowego systemu zarządzania jakością.
EN
The article describes problems connected with quality of dairy products and with usefulness of quality system in dairies. Evolution of quality notion, present methods and systems of quality assurance, especially useful in alimentary industry are presented. Set of essential features for qualities of dairy products and their meaning for quality management system is introduced.