Quality of traditional dry-cured loin from rustic and commercial pig breeds

• Autorzy: Smagowska E. , Jaworska D. , Przybylski W. , Wolosiak R. , Derewiaka D. , Nowicka K.

Warianty tytułu

PL

Jakość tradycyjnych polędwic surowych dojrzewających wyprodukowanych z rodzimych i komercyjnych ras świń

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

loin; dry cured loin; chemical composition; cholesterol; tocopherol content; trace element; fatty acid composition; physical parameter; sensory quality; pig breed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2019
• Tom: 596
• Opis fizyczny: p.55-66,fig.,ref.

Twórcy

autor

Smagowska E.

• Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Jaworska D.

• Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Przybylski W.

• Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Wolosiak R.

• Faculty of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Derewiaka D.

• Faculty of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Nowicka K.

• Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

Identyfikatory

DOI

10.22630/ZPPNR.2019.596.6