Effect of the composition of gas mixtures on the prolongated storage of beef

• Autorzy: Niedzielski Z. , Krala L.

Warianty tytułu

PL

Wpływ składu mieszaniny gazowej na czas składowania wołowiny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of three different gas mixtures on the period of fresh beef storage was investigated. The quality of samples being tested was assessed on the basis of a complex physico-chemical analysis (10 discriminants in total) and a microbiological analysis. A mixture of gas containing 20% CO₂, 79% N₂, 1% O₂ proved to be the best.

PL

Przebadano wpływ trzech mieszanin gazowych na przedłużenie okresu składowania wołowiny w temperaturze zbliżonej do krioskopowej. Stosowano następujące mieszaniny: A - 10% CO₂, 89% N₂ 1% O₂ B - 20% CO₂, 79% N₂ 1% O₂ C - 30% CO₂, 69% N₂ 1% O₂ W tym samym czasie próbki mięsa były składowane w atmosferze powietrza (warunki kontrolne). Opracowano dwie metody napełnienia zbiorników mieszaniną gazów. Jakość mięsa w okresie składowania oceniano na podstawie następujących wskaźników: zmiany barwy, pH, zdolności utrzymywania wody, wycieku cieplnego, ubytku masy, azotu ogólnego, niebiałkowego, rozpuszczalnego i aminowego oraz analizy mikrobiologicznej. W celu ustalenia korelacji pomiędzy wartością pH i zdolnością utrzymywania wody obliczono współczynniki regresji i korelacji. Na podstawie otrzymanych wyników można stwierdzić, że najbardziej sprzyjające warunki daje mieszanina gazowa zawierająca 20% CO₂. W tych warunkach można składować mięso przez 43 dni, tj. 3 razy dłużej niż w warunkach kontrolnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.35-49,fig.,ref.

Twórcy

autor

Niedzielski Z.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-532 Lodz, Poland

autor

Krala L.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-532 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Baladina G. A. et al.: Cholod. Tech., 1975, 53 (3), 41.
• 2. Baranowski H. et al.: Rocz. Inst. Przem. Mięs., 1970, 7 (1), 29.
• 3. Bentler W.: Fleischwirtschaft 1972, 52, 1014.
• 4. Besser T., Kramer A.: J. Food Sc., 1972, 37, 820.
• 5. Burbianka M., Pliszka A.: Mikrobiologia Żywności. PZWL, Warszawa 1977.
• 6. Dagbjartsson B., Solberg M.: J. Food Sc., 1972, 37, 499.
• 7. Dean R. W., Ball C. O.: Food Technol., 1960, 14, 271.
• 8. Dyer W. J ., French H. V., Snow J. M.: J. Fish. Res. Board Canada 1950, 7, 585.
• 9. Golovkin N. A., Kondratev K. P.: Trudy LTJChP Cholodilnaja obrabotka i chranenie piscevych produktov. Leningrad 1974.
• 10. Helander E.: Acta Physiol. Scandinavica 19f7, 41, Suppl. 141,1.
• 11. Jasineckij F. F., Stefanovic V. V.: Cholod. Tech., 1972, 49 (10), 39.
• 12. Khan A. W., Ballantyne W. W.: J. Food Sc., 1973, 38, 710.
• 13. Kulikovskaja L. V., Baladina G. A.: Cholod. Tech., 1973, 50 (3), 45.
• 14. Ledward D. A.: J. Food Sc., 1970, 35, 33.
• 15. Lubjaneckij S., Sedov L.: Mjasn. Ind. SSRR 1971, 41 (1), 16.
• 16. Nelson R. W., Tretsven W. J.: XIVth Intern. Refr. Congress. Moscow 1975, C.2.48.
• 17. Niedzielski Z., Krala L.: Chłodnictwo 1973, 8, (11), 12.
• 18. Niedzielski Z. et al.: Zgłoszenie patentowe P 197360 1977.
• 19. O'Keeffe M., Hood D. E., Harington M. G.: Proceedings of the European Meeting of Meat Research Workers 1975, No. 20, 150.
• 20. Partmann W., Frank H. K., Gutschmidt J.: Fleischwirtschaft 1970, 50, 1205.
• 21. Partmann W., Frank H. K., Gutscbmidt J. Kaltetechnik 1971, 23, 113.
• 22. Partmann W. et al.: Fleischwirtschaft 1975, 55, 1441.
• 23. Partmann W. et al.: Fleischwirtschaft 1976, 56, 550.
• 24. Partmann W. et al.: Fleischwirtschaft 1977, 57, 1311.
• 25. Pezacki W.: Fleischwirtschaft 1978, 58, 1535.
• 26. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych. Warszawa PWRiL 1968.
• 27. Pohja M. S., Niinivaara F. P.: Fleischwirtschaft 1957, 37, 193.
• 28. Pohja M. S., Niinivaara F. P.: Fleischwirtschaft 1968, 48, 156.
• 29. Snow J. M.: J. Fish Res. Board Canada 19S0, 7, 594.
• 30. Stefanovič V .. V. et al.: Mjasn. Ind. SSSR 1972, 42 (11), 26.
• 31. Stewart M. R.: J. Food Sc. 1965, 30, 464.
• 32. Tyszkiewicz I.: Racz. Inst. Przem. Mięs. 1968, 5 (2), 37.
• 33. Tyszkiewicz I.: Racz. Inst. Przem. Mięs. 1969, 6 (1), 75.