Relacje wartości parametrów cech reologicznych mąki pszennej

• Autorzy: Stepniewska S.

Warianty tytułu

EN

Interactions of rheological characteristics of wheat flour

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka pszenna; jakosc; parametry reologiczne; wyrozniki jakosci; ciasto pszenne; miesienie; wodochlonnosc; analiza farinograficzna; ocena alweograficzna; parametry alweograficzne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.11-12,rys.

Twórcy

autor

Stepniewska S.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa