Zamienniki tłuszczu w przetwórstwie mięsa i ich funkcje

• Autorzy: Olszewski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

technologia miesa; przetworstwo miesa; postep technologiczny; zamienniki tluszczu; dodatki do zywnosci; redukcja tluszczu; tluszcze zwierzece; bezpieczenstwo zywnosci; koncentraty sojowe; skrobia; karageny; inulina; przetwory miesne; receptury

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2016
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.30-32,rys.,tab.

Twórcy

autor

Olszewski A.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży, Łomża