Wpływ radiacyjnego utrwalania chleba żytniego na jego przydatność konsumpcyjną

• Autorzy: Kawka A. , Trojanowska K. , Gasiorowski H. , Giebiel H.

Warianty tytułu

RU

Vlijanie radiacionnogo sokhranenija rzhanogo khleba na ego potrebitel’skuju prigodnost’

EN

Impact of the radiation preservation of rye bread on its consumer quality

DE

Einfluss der radiativen Dauerhaftmachung von Roggenbrotauf dessen Konsumptionwert

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

chleb zytni; konsumpcja; utrwalanie radiacyjne; metody badan; wyniki badan; mikroorganizmy; maka handlowa; charakterystyka; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1989
• Tom: 43
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.218-221,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Trojanowska K.

• Instytut Mikrobiologii, Biochemii i Analizy ŻYwności, Wydzial Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 48, 60-624 Poznań

autor

Gasiorowski H.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Giebiel H.

• Instytut Mikrobiologii, Biochemii i Analizy ŻYwności, Wydzial Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 48, 60-624 Poznań

Bibliografia

• 1. BACHMANOWA S., BEDNAREK W., KUZITOWICZ Z.: Biuletyn Centr. Lab. Techn. Przetw. i Przech. Zbóż, Warszawa 1969, 13, (33), 45-48.
• 2. BARYŁKO-PIKIELNA N.: Zarys analizy sensorycznej WNT. Warszawa 1975.
• 3. BURBIANKA M., PLISZKA A., BURZYŃSKA H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa, 1983.
• 4. DREWS E., SEIBEL W.: Bread-Baking and other around the world. Production chemistry and technology. BUSHUK W. (Red.) Ann. Ass. of Cereal Chem., Inc. St. Paul, Minesota, 1979, 127-178.
• 5. FRAZIER W.C., WESTHOFF D.C.: Food Microbiology. McGraw - Hill Book, 1978, 173-185.
• 6. GEIGES O., GUNDLACH J., KUCHEN W.: Getreide, Mehl und Brot. 1981, 35 (11), 306-309.
• 7. LANGERAK D.I.: The preservation of fruits and vegetales by ionizing radiation. IFFIT, Training course, Holandia 1987.
• 8. MAC ARTHUR L.A., D'APPOLONIA B.L.: Cereal Chem. 1983, 60 (6), 456-460.
• 9. Praca zbiorowa: JAKUBCZYK T., HABER Т.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. SGGW-AR, Warszawa 1981.
• 10. RAO V.S., VAKIL U.K., SREENIVASAN A.: J. Food Sci. 1978, 43, 64-68.
• 11. RAO V.S., VAKIL U.K., BANDYOPADHYAY С., SPREENIVASAN A.: J. Food Sci. 1978, 43, 68-71.
• 12. RAO V.S., VAKIL U.K., SREENIVASAN A.: Acta Alimentaria, 1978, 7 (1), 91-101.
• 13. Receptury, normy, zarządzenia i przepisy. Piekarstwo WN „Alfa”, Warszawa, 1986.
• 14. STEGEMAN H.: Microbiological aspects of radiation preservation of foods. IFFIT -Training course, Holandia 1987.
• 15. SZCZAWIŃSKI J., SZULC M.: Aspekty higieniczne napromieniowania żywności i pasz, „Seminarium: Utrwalanie żywności i pasz promieniowaniem jonizującym”. Poznań 4-8.05.1987 (maszynopis).
• 16. ŚWIERCZ T., BACHMANOWA S.: Biuletyn Centr. Lab. Techn. Przetw. Zbóż., Warszawa 1968, 12 (4), 65-71.