PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2006 | 15/56 | 3 |
Tytuł artykułu

Sensory and chemical approach to astringency of extracts from selected tannin-rich foods

Warianty tytułu
PL
Sensoryczne i chemiczne aspekty cierpkości ekstraktów z wybranych roślin bogatych w taniny
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Extracts obtained from seeds of hazelnut, walnut, almonds, vetch, buckwheat and buckwheat grits were examined for their sensory astringency, contents of polyphenolic compounds and total antioxidant activity. The sensory astringency of this material was evaluated using the method of sensory scaling and expressed as Sensation of Astringency Indices (SAI). The contents of polyphenolic compounds and their total antioxidant activity were determined by spectrophotometric methods. The HPLC analysis was performed for phenolic acids evaluated in the extracts. The statistical analysis of the results indicated a statistically significant correlation between SAI and tannins, assayed by protein precipitation capacity, as well as SAI and total antioxidant activity. The HPLC analysis of the extracts demonstrated the presence of phenolic acids such as coffeic, p-coumaric, ferulic and sinapic.
PL
W pracy zbadano zależność pomiędzy cierpkością sensoryczną ekstraktów uzyskanych z orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów, nasion wyki, gryki i kaszy gryczanej, a zawartością w nich związków fenolowych i ich aktywnością przeciwutleniającą. Cierpkość sensoryczną wyrażono w wartościach Indeksów, charakteryzujących zależność pomiędzy stężeniem ekstraktów, a ich intensywnością wrażenia cierpkości. Zawartość związków fenolowych w ekstraktach i ich całkowitą aktywność przeciwutleniającą, oznaczono metodami spektrofotometrycznymi. Stwierdzono istotną statystycznie korelację: (1) pomiędzy sensoryczną cierpkością ekstraktów, a zawartością w nich tanin, oznaczonych metodą precypitacji albuminy surowicy wołowej oraz (2) pomiędzy sensoryczną cierpkością, a aktywnością przeciwutleniającą ekstraktów. Analiza HPLC wykazała obecność w ekstraktach fenolokwasów takich jak: kawowy, p-kumarowy, ferulowy i synapowy, które mogły również wpływać na cierpkość badanych ekstraktów.
Słowa kluczowe
EN
Wydawca
-
Rocznik
Tom
Numer
3
Opis fizyczny
p.291-295,fig.,ref.
Twórcy
  • Institute of Animal Reproduction and Food Research, Division of Food Science, Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, 10-747 Olsztyn, Poland
autor
autor
Bibliografia
Uwagi
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-b2ce3383-5ade-484a-aa2e-9b6505e26315
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.