Utlenianie lipidow i powstawanie obcego zapachu oraz smaku w ogrzewanym i przechowywanym miesie.Cz.2

• Autorzy: Pikul J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; tluszcze zwierzece; przechowywanie; przyprawy; surowce zwierzece; zapach; przemysl miesny; autooksydacja; smak; azotyny; mieso; chlodzenie; askorbiniany; barwa; kwas cytrynowy; soki warzywne; fosforany; ziola; przemysl spozywczy; tokoferole; hydrolizaty bialkowe; dym wedzarniczy; lipidy; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1992
• Tom: 44
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.22-26,bibliogr.

Twórcy

autor

Pikul J.