Beta-glukan i problemy filtracji piwa

• Autorzy: Brudzynski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono występowanie beta-glukanu w jęczmieniu, przemiany zachodzące w ziarnie podczas słodowania, procesy podczas warzenia piwa, a także problemy filtracji brzeczki i piwa w zależności od form występowania beta-glukanu.

EN

The beta-glucane occurance in the barley, changes occuring in the graine during malting, during brewing, problems of wort and beer filtration dependently of the beta-glucane forms were discussed in this article.

Słowa kluczowe

PL

jeczmien; wystepowanie; beta-glukany; produkcja; piwo; browarnictwo; filtracja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.7-8,bibliogr.

Twórcy

autor

Brudzynski A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

Bibliografia

• [1] Analytica EBC, wyd. 1987, 3.11.1.
• [2] Broderick H. M.: THE PRACTICAL BREWER, Edwards Br., Michigan 1993.
• [3] Brudzyński A.: Przem. Ferm. i Ow. Warz. Nr 3, 1993, s. 8-9.
• [4] Brudzyński A:. Problemy filtracji piwa, Sympozjum F-my Pall, 1996.
• [5] Grimm A. et al.: EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 607-614.
• [6] Leah R. et al.: EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 103-106.
• [7] Manzanares P. et al.: EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 75-82.
• [8] Mekis E. et al.: EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 599-605.
• [9] Michniewicz J., Gąsiorowski H:. Postępy Nauk. Roi. nr 1, 1994, 41^19.
• [10] Moll M.: Bieres et Coolers, Lavoisier, Paris, 1991.
• [11] Narziss L. et al.: Brauwissenschaft, 1989, s. 430-437.
• [12] Sarx H. G., Rath F.\ EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 615-621.
• [13] Schinkel В. et al.: EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 83-91.
• [14] Schuster, Weinfurtner, Narziss: Würzebereitung, Enke Verl. 1985.
• [15] Sieliwanowicz В.: Metoda oznaczania ß-glukanu, (maszynopis).
• [16] Wallwork M.A.B, et al.: EBC Proceedings 25 th Congr. 1995 s. 241-248.