Wlasciwosci wypiekowe maki zytniej i ich ocena na podstawie badania krzywych pecznienia

• Autorzy: Slowik E. , Mielcarz M.

Słowa kluczowe

PL

analiza amylograficzna; wlasciwosci funkcjonalne; liczba opadania; wartosc wypiekowa; krzywe pecznienia; lepkosc; pentozany; maka zytnia; objetosc chleba

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.14,16-17,rys.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Mielcarz M.