PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2002 | 46 | 05 |
Tytuł artykułu

Wplyw resztkowej aktywnosci peroksydazy na stabilnosc przechowalnicza mrozonej kapusty brukselskiej

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Całkowita inaktywacja ciepłoopornych enzymów peroksydazy wymaga długiego czasu działania wysokiej temperatury; a to powoduje, że produkt ma znacznie zmienione cechy sensoryczne i gorszą wartość biologiczną. Dlatego jako cel pracy autorzy postawili sobie badanie wpływu resztkowej aktywności peroksydazy na stabilność witaminy C w zamrażalniczo przechowywanej kapuście brukselskiej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, ze skrócenie procesu blanszowania o 50%, co odpowiada resztkowej aktywności 28%, pozwala na przedłużenie okresu przechowywania w porównaniu z próbkami nie - blanszowanymi, jednak nie gwarantuje zachowania wartości biologicznej na poziomie próbek blanszowanych prawidłowo zgodnie z normą.
EN
Total inactivation heat-proof peroxidase enzymes demands long times of action of high temperature, and this it causes, that product has changed organoleptic features and worse biological value considerably. Therefore as aim of work was investigation of residual peroxidase activity on stability of vitamin C in frozen Brussels sprouts. On basis of investigations it was stated, that shortening of process of blanching about 50%, what answers residual activity 28%, it permits on prolongation of period of storage in comparison with no blanched samples.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
46
Numer
05
Opis fizyczny
s.28-29,rys.,wykr.
Twórcy
autor
  • Politechnika Lodzka, Lodz
autor
Bibliografia
  • [1]Methods of enzymatic analysis. 1974. Ed. H. U. Bergmeyer. 2 ed. Vol. 2, Academic Press New York London, p. 685.
  • [2] PN-90/A-75051. Mrożone owoce i warzywa. Pobieranie próbek i metody badań.
  • [3] PN-90/A-75101/11. Przetwory owocowe i warzywne, przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenia zawartości witaminy C.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-d0435af3-a2b7-4224-8b35-b0c69754ed36
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.