Wplyw roznych technik pakowania miesa w prozni i atmosferze modyfikowanej na ubytki masy w czasie przechowywania i po obrobce cieplnej

• Autorzy: Kowalski Z. , Urban A. , Mutkowski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; mieso wolowe; przechowywanie; pakowanie prozniowe; obrobka termiczna; ubytki masy tusz; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; mieso wieprzowe; pakowanie; chlodzenie; mieso

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1994
• Tom: 31
• Opis fizyczny: s.73-93,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalski Z.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Urban A.

autor

Mutkowski A.