Sukces w zastosowaniu produkujacych bakteriocyny kultur starterowych do kielbas fermentowanych jest scisle zalezny od szczepu

• Autorzy: Leroy F. , Verluyten J. , Messens W. , De Vuyst L.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kielbasy fermentowane; zastosowanie; fermentacja; przetworstwo miesa; konferencje; bakteriocyny; kultury starterowe; Krakow konferencja; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2001
• Tom: 38
• Numer: Supl.2
• Opis fizyczny: s.71-75,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leroy F.

• Vrije Universitet Brussel, Pleinlaan, B-10560 Brussels, Belgium

autor

Verluyten J.

autor

Messens W.

autor

De Vuyst L.