Rozmieszczenie i migracja wody w miesniu wieprzowym post mortem w zaleznosci od szybkosci wychlodzenia

• Autorzy: Bertram H.C. , Karlsson A.H. , Andersen H.J
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wychladzanie poubojowe; migracja wody; makrostruktura; wodochlonnosc; miesnie; mieso wieprzowe; konferencje; mikrostruktura; cechy jakosciowe; woda; Krakow konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2001
• Tom: 38
• Numer: Supl.2
• Opis fizyczny: s.45-49,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bertram H.C.

• Danish Institute of Agricultural Sciences, Dept. of Animal Product Quality, Research Centre Foulum, P.O. Box 50, DK-8830 Tjele, Denmark

autor

Karlsson A.H.

autor

Andersen H.J