Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych

• Autorzy: Pietrasik Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; ocena jakosci; jakosc; ocena organoleptyczna; przetwory miesne; barwa; farsze miesne; kielbasy parzone; karageny; przetworstwo miesa; guma gellan; barwa zolta; ocena sensoryczna; zawartosc bialka; kielbasy drobnorozdrobnione; hydrokoloidy

EN

fat content; quality check; quality; organoleptic assessment; meat preserves; colour; meat stuffing; steamed sausage; carrageenan; meat processing; gellan gum; yellow colour; sensory evaluation; protein content; fine-grained sausage; hydrocolloid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.58-72,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pietrasik Z

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25-27, 55-375 Wroclaw