Peroksydacja lipidow w oleju sojowym i kukurydzianym, poddanych obrobce termicznej i po smazeniu w nich bialka

• Autorzy: Stec M. , Kurzeja E. , Czerwiec A. , Jasek A. , Wardas M.

Warianty tytułu

EN

The influence of heating and frying egg white on lipid peroxidation in soybean and corn oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

olej sojowy; olej kukurydziany; oleje jadalne; obrobka termiczna; smazenie; jaja kurze; bialko jaja; peroksydacja lipidow; wlasciwosci organoleptyczne; liczba kwasowa; liczba nadtlenkowa; dialdehyd malonowy; stezenie dialdehydu malonowego

EN

soybean oil; corn oil; edible oil; thermal treatment; frying; hen egg; lipid peroxidation; organoleptic property; acid number; peroxide number; malondialdehyde; malondialdehyde concentration

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.52-58,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stec M.

• Katedra i Zaklad Zywnosci i Zywienia, Wydzial Farmaceutyczny, Slaski Uniwersytet Medyczny w Katowicach, ul.Jednosci 8, 41-200 Sosnowiec

autor

Kurzeja E.

autor

Czerwiec A.

autor

Jasek A.

autor

Wardas M.