Wyrownanie odchylen jakosciowych. Standaryzowanie pH pozwala uzyskac optymalna jakosc szynek gotowanych

• Autorzy: Brauer H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; jakosc technologiczna; bialko; surowce zwierzece; zapach; jakosc; odchylenia jakosciowe; smakowitosc; mieso; przetwory miesne; szynki gotowane; zwiezlosc; cechy jakosciowe; pH

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2004
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.28-29,rys.,tab.

Twórcy

autor

Brauer H.