Urzadzenie do wyznaczania charakterystyk dynamicznych procesu smazenia produktow spozywczych przy nadcisnieniu

• Autorzy: Domagala A , Gogolewski M. , Janus P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano budowę i zasadę działania urządzenia do wyznaczania charakterystyk dynamicznych procesu smażenia produktów spożywczych pod ciśnieniem większym od atmosferycznego. Omówiono sposób wyznaczania charakterystyk dynamicznych przy użyciu zaprezentowanego urządzenia i podano równanie matematyczne do opisu chrakterystyk. Charakterystyki dynamiczne, inaczej krzywe nagrzewania się produktu w czasie smażenia, są niezbędne do projektowania zautomatyzowanych urządzeń smażalniczych. Podjęty temat jest także ważny z tego względu, że smażenie produktów spożywczych przy nadciśnieniu wpływa na skrócenie czasu przygotowania potrawy, zmniejszenie zużycia energii i uzyskanie produktu dobrej jakości.

EN

Construction and work base, of equipment to estimation of dynamic characteristics during fritting process overpressure was described. The way of determination of dynamic characteristics and their equation were described too. These curves of heating during fritting process are necessery to project of automatic fritting equipment. The investigated problem is important also because overpressure fritting process of food products has influence to faster time prepare of dishes, lower used of energy and good quality products were obtained.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; zywnosc; obrobka termiczna; smazenie; szybkowar; procesy technologiczne; urzadzenia produkcyjne; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1993
• Tom: 02
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.19-21,wykr,rys,bibliogr.

Twórcy

autor

Domagala A

• Akademia Rolnicza,Poznan

autor

Gogolewski M.

autor

Janus P.

Bibliografia

• 1. Czajka W.: Badania nad opracowaniem technologii smażenia mrożonych elementów kurcząt metodą zanurzeniowo-ciśnieniową, praca magisterska, SGGW, Warszawa 1976
• 2. Decka B.: Badanie zmian oksydacyjnych zachodzących w olejach roślinnych użytych do zanurzeniowo- ciśnieniowego smażenia drobiu, praca magisterska, SGGW, Warszawa 1976
• 3. Domagała A.: Le blanchiment, le sulfitage et le sechage du coupage alimentaire de pommes de terre, Ind. Alim. Agric., 101, 11: s. 1117-1124, 1984
• 4. Domagała A.: Wpływ warunków blanszowania i konwekcyjnego suszenia na kształtowanie się wskaźników technologicznych i energetycznych w produkcji wybranych spożywczych suszów ziemniaczanych, Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, Rozprawy naukowe, zeszyt 179, 1988
• 5. Domagała B.: Zmiany w oleju rzepakowym niskoerukowym podczas smażenia wybranych mięs pod zwiększonym ciśnieniem, praca magisterska, Akademia Rolnicza, Poznań 1983
• 6. Rutkowski A., Mroczek J., Krygier K., Dowierciał R.: Opracowanie wstępnych założeń procesu smażenia kurcząt metodą zanurzeniowo-ciśnieniową, SGGW, Warszawa 1975