PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1997 | 51 | 08 |
Tytuł artykułu

Hydrofobowosc bialek mleka a ich wlasciwosci funkcjonalne

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem pracy jest przedstawienie współczesnych poglądów dotyczących korelacji pomiędzy hydrofobowością a wybranymi właściwościami funkcjonalnymi białek mleka. Z badań przedstawionych w literaturze przedmiotowej wynika, że istnieje wyraźna korelacja pomiędzy rozpuszczalnością białka, zdolnością emulgowania tłuszczu i tworzenia piany oraz żeli a hydrofobowością preparatów kazeiny, białek serwatkowych i ich hydrolizatów. Hydrofobowość może być zatem jednym z wyróżników określających kierunki wykorzystania białek mleka w przetwórstwie spożywczym.
EN
This paper presents contemprary opinions about the correlation between hydrophobicity and some functional properties of milk proteins. From the studies reported in the literature, it results that distinct correlations occur between the protein solubility, fat emulsifying ability, and foam-and gel formation and the hydrophobicity of casein and whey protein preperations, and their hydrolysates. Hydrophobicity may be, thus one of the factors which determine the branches of milk protein utilization in foood processing.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
51
Numer
08
Opis fizyczny
s.16-18,31,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo
Bibliografia
  • [1] Chojnowski W.: 1985. Acta Acad. Agricult. Techn. Olst., 21, suppl. D.
  • [2] Guo M.R., Fox P.F., Flynn A., Kindstent P.S.: 1996. Int. Dairy J., 6, 473-483.
  • [3] Fornal Ł., Śmietana Z., Szpendowski J., Soral-Śmietana M.: 1985. Getreide, Mehl u. Brot, 5, 86, 154-159.
  • [4] Hayakawa S., Nakai S.: 1985, J. Food Sci., 50, 481-491.
  • [5] Jakubke H.D., Jescheit H.: 1989, Aminokwasy, peptydy, białka, PWN, Warszawa.
  • [6] Lee S.W., Shimuzu M., Kaminogawa S., Yamauchi K.: 1987, Agri. Biol. Chem., 51, 161-166.
  • [7] Leman J.: 1988, Przem. Spoż., 10, 285-288.
  • [8] Lieske B., Konrad G.: 1994, Milchwiss., 49, 12, 663-666.
  • [9] Mahmuod M.: 1994, Food Techn., 10, 89-95.
  • [10] Paliarini E., Jametti S., Peri C., Bonomi F.: 1990, J. Dairy Sci., 73, 41-44.
  • [11] Queguiner C.: 1988, Int. J. Food Sci and Techn., 24, 601-612.
  • [12] Sikorski Z.E.: 1996, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa.
  • [13] Skinderso J.: Mat. konf. APV A/S ANHYDRO „Dni Techniki Duńskiej w Polsce”, 1990.02.19-20, Warszawa.
  • [14] Szpendowski J.: 1991, Acta Acad. Agricult. Techn. Olst., 23, suppl. D.
  • [15] Turgeon S.L., Gauthier S.F., Paquin P.: 1991, J. Agircult. Food Chem., 39, 673-676.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-7f1c5c3b-54fc-4fe8-a8e1-137e7eeaf537
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.