Ocena narażenia populacji polskiej na akryloamid pochodzący z płatków śniadaniowych

• Autorzy: Mojska H , Gielecinska I.

Warianty tytułu

EN

Assessment of exposure of Polish population to acrylamide originating from breakfast cereals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Akryloamid powstaje w czasie termicznego przetwarzania żywności, przede wszystkim produktów z ziemniaków, zbóż i w kawie. Ze względu na stwierdzone działanie neurotoksyczne, genotoksyczne i kancerogenne może stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi. Celem badań było oznaczenie zawartości akryloamidu w różnych rodzajach płatków śniadaniowych oraz oszacowanie narażenia populacji polskiej na akryloamid pochodzący z tych produktów. Oznaczenie poziomu akryloamidu w żywności wykonano metodą GC-MS/MS, natomiast narażenie oszacowano w sposób probabilistyczny dla całej populacji polskiej. Najwyższą zawartość akryloamidu stwierdzono w płatkach kukurydzianych (171 μg/kg), najniższą w płatkach owsianych (21 μg/kg). Oszacowane przeciętne narażenie na akryloamid wynosiło 0,012 μg/kg m.c./dzień. Produkty te wnoszą 2,5 % akryloamidu w całodziennej diecie.

EN

Acrylamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato products, cereal products and coffee. With regard to its demonstrated neurotoxic, genotoxic and carcinogenic effects, acrylamide may cause human's health risk. The purposes of this study were firstly to analyse acrylamide content in various kinds of breakfast cereals, secondly to estimate the acrylamide exposure from those products in a representative sample of Polish population. We analysed the acrylamide content of foods with a GC-MS/MS method. The exposure was estimated using the probabilistic approach for the total Polish population. The highest level of acrylamide was found in com flakes (171 μg/kg) and the lowest in oat flakes (21 μg/kg). The mean acrylamide exposure from cereals breakfast was 0,012 μg/kg b.m/day. The percentage contribution of breakfast cereals to the whole level of acrylamide in diet was 2.5 %.

Słowa kluczowe

PL

Polska; populacje ludzkie; akrylamid; zywnosc; platki sniadaniowe; narazenie na akrylamid; ocena; dawki dopuszczalne; obrobka termiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.475-480,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H

• Instytut Zywnosci i Zywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Gielecinska I.

Bibliografia

• 1. Arisseto A.P., de Figueiredo Toledo M.C., Govaert Y., et.al.: Contribution of selected foods to acrylamide intake by a population of Brazilian adolescents. LWT – Food Science and Technology, 2009, 42, 207-211.
• 2. Friedman M.A., Duak L.H., Stedham M.A.: A lifetime oncogenicity study in rats with acrylamide. Fundam. Appl. Toxicol. 1995, 27, 95-105.
• 3. Hagmar L., Tornqvist M., Nordander C. et.al.: Health effects of occupational exposure to acrylamide using hemoglobin adducts as biomarkers of internal dose. Scand. J. Work Environ. Health, 2001, 27, 219-226.
• 4. He F.S., Zhang S.L., Wang H.L., Li G., Zhang Z.M., Li F.L., Dong X.M., Hu F.: Neurological and electroneuromyographic assessment of the adverse effects of acrylamide on occupationally exposed workers, Scand. J. Work Environ. Health, 1989; 15: 125-129.
• 5. Health implications of acrylamide in food. Report of a Joint FAO/WHO Consultation WHO Headquarters, Geneva, Switzerland, 25-27 June 2002.
• 6. Hilbig A.,Freidank N., Kersting M., Wilhelm M., Wittsiepe J.: Estimation of the dietary intake of acrylamide by German infants, children and adolescents as calculated from dietary records and available data on acrylamide levels in food groups. Int. J. Hyg. Environ. Health, 2004, 207, 463.
• 7. International Agency for Research on Cancer: Some Industrial Chemicals. International Agency for Research on Cancer: Lyon, France 1994, http://www.iarc.fr/ENG/Databases/index.php.
• 8. Konings E.J.M., Baars A.J., van Klaveren J.D., Spanjer M.C., Rensen P.M., Hiemstra M., van Kooij J.A., Peters P.W.J.: Acrylamide exposure from foods of the Dutch population and an assessment of the consequent risk. Food Chem. Toxicol. 2003, 41, 1569-1579.
• 9. Matthys C., Bilau M., Govaert Y., Moons E., de Henauw S., Willems J.L.: Risk assessment of dietary acrylamide intake in Flemish adolescents. Food and Chemical Toxicology, 2005, 43, 271.
• 10. Mojska H., Gielecińska I., Szponar L.: Acrylamide content in heat-treated carbohydrate-rich foods in Poland. Roczn. PZH, 2007, 58, 1, 345-349.
• 11. Murkovic M.: Acrylamide in Austrian foods. J. Biochem. Biophys. Methods, 2004, 61, 161-167.
• 12. Ölmez H., Tuncay F., Özcan N., et.al.: A survey of acrylamide levels in foods from the Turkish market. J. Food Comp. Anal., 2008, 21, 564-568.
• 13. Rufián-Henares J.A., Delgado-Andrade C., Morales F.J.: Relation between acrylamide and thermal-processing indexes in commercial breakfast cereals: a survey of Spanish breakfast cereals. Mol. Nutr. Food Res., 2006, 50, 8, 756-762.
• 14. Scientific Committee on Food: Opinion of the on new finding regarding the presence of acrylamide in food. SCF/CS/CNTM/CONT/4 Final. 3 July 2002. Brussels, Belgium http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out131_en.pdf
• 15. Svenson K., Abramsson L., Becker W., Glynn A., Hellenäs K.-E., Lind Y., Rosén J.: Dietary intake of acrylamide in Sweden. Food Chem. Toxicol. 2003, 41, 1581-1586.
• 16. Szponar L., Sekuła W., Rychlik E., Ołtarzewski M., Figurska K.: Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywiania w gospodarstwach domowych w roku 2000 (dane niepublikowane).