Utrwalanie zywnosci metodami kombinowanymi

• Autorzy: Hajduk E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia krótką charakterystykę żywności utrwalanej metodami kombinowanymi i określanej w skrócie jako SSP (shelf stable products). W chwili obecnej do tej kategorii należą jedynie produkty mięsne trwale od kilku tygodni do kilku miesięcy bez zamrożenia, aczkolwiek dzięki właściwemu zastosowaniu określonych czynników utrwalających istnieje możliwość projektowania nowego asortymentu produktów.

EN

An article presents a short characteristic of the food preserved by com bined methods briefly defined as SSP (shelf stable products). Nowadays such a cathegory includes only meat products of a shelf-life from a few weeks up to a few months and stored without refrigeration. However, there is a possibility to create a new assortment of foods using proper preservative parameters.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; ogrzewanie; wedzenie; zakwaszanie; zywnosc; fermentacja; suszenie; pakowanie aseptyczne; zamrazanie; utrwalanie zywnosci; liofilizacja; chlodzenie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 03
• Opis fizyczny: 31-32,bibliogr.

Twórcy

autor

Hajduk E

• Katedra Chłodnictwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza, Krakow

Bibliografia

• [1] Hechelmann H., Kasprowiak R., Reil S., Bergmann A., Leistner L.: Stabile Fleischerzeugnisse mit Frisch- product Character für die Truppe. BMVg FBWM 91- 11 - DOK/BW/0050/82, 1991.
• [2] Leistner I.: Hurdle effect and energy saving. Food Quality and Nutrition, ed. W. K. Downey. Applied Science Publishery, London, 1978, s. 553.
• [3] Leistner L.: Hurdle technology applied to meat products of the shelf stable product and intermediate moisture food types. Properties of water in Foods in Relation to Quality and Stability, ed. D. Simatos and J. L. Multon. Martinus Nijhoff Publishers, Dordrecht, 1985, s. 309.
• [4] Leistner L.: Allgemeines ber Rohwurst. Fleischwirtschaft, 66, 1986 b, 290- 295.
• [5] Leistner L.: Hürden - Technologie für die Hestellung Stabiler Fleischerzeugnisse. Fleischwirtchaft 66, 1986 a, 10-13.
• [6] Leistner L.,Vuković I., Dresel J.: SSP - meat products with minimal nitrite addition, storable without refrigeration. Proc. 26th Europ. Meeting Meat Res. Workers. Vol. II, held Ang. 31 - Sept. 5,1980, Colorado Springs, s. 230-235.
• [7] Leistner L., Rödel W.: Microbiology of intermediate moisture foods. Food Microbiology and Technology ed. Jarvis B., Christian J. H. B., Michener H. D., Medicina Viva Servizio Congressi, Parma 1979, s. 35-48.
• [8] Wirth F.: Vergleich roher und erhitzter Fleischerzengnisse bei langer Lagerung. Proc. 25th Europ. Meeting Meat Res. Workers. Vol. II, held Aug. 27-31, 1979, Budapest, Hungary, p. 587.