Description of selected characteristics of muscle and fat tissue of 10-week White Koluda W31 geese

• Autorzy: Biesiada-Drzazga B

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka wybranych cech tkanki miesniowej i tluszczowej 10-tygodniowych gesi bialych koludzkich W31

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

60 White Koluda W31® geese (30 females and 30 males) constituted the experimental material. The birds were raised in the intensive system to 10 weeks of age in a closed space, under the conditions specified by the recommended technology. The birds were fed only concentrate mixtures ad libitum. In the 10th week the birds were individually weighed, which was the basis for selecting 5 males and 5 females for slaughter. The slaughter analysis and carcass division into individual tissue components were conducted. PH! of breast muscles as well as thigh and shank muscles, their chemical composition water binding capacity and thermal drip were determined. Moreover, the fatty acid profiles for the skin with subcutaneous fat and abdominal fat were studied. Breast muscles of 10- week 60 White Koluda W31® geese broilers contained 20.01% of crude protein and 2.76% of crude fat whereas the respective values for thigh and shank muscles were 18.50 and 4.73%. Additionally, the analysed muscles were characterized by beneficial values of processing characteristics. The fatty acid profile analysis for the skin with subcutaneous fat and abdominal fat showed that both tissues have got a relatively good profile of fatty acids. The analysis of the content of individual fatty acids of examined tissues showed that oleic acid was dominating (about 55-61) and it was followed by palmitic acid (about 22-23%) and linolic acid (about 8-10%). Monounsaturated fatty acids constituted 57.8-63.8% and polyunsaturated acids 8.50-12.15%. The SFAiPUFA ratio ranged from 2.34 in the thigh and shank muscles to 3.42 in subcutaneous fat. The results obtained show that both the meat and fat of geese broilers are characterized by a relatively good nutritive and processing value and can diversify the range of poultry products on the market.

PL

Materiałem badawczym było 60 gęsi (30 samic i 30 samców) W31 rasy białej kołudzkiej®. Ptaki odchowywano systemem intensywnym do wieku 10 tygodni w zamkniętym pomieszczeniu, w warunkach zgodnych z zalecaną technologią. Ptaki żywiono ad libitum wyłącznie mieszankami treściwymi. W 10 tygodniu odchowu ptaki zważono indywidualnie i na tej podstawie wybrano do uboju pięć samców i pięć samic. Przeprowadzono analizę rzeźną ptaków oraz rozbiór tuszki na poszczególne składniki tkankowe. Określono pFb mięśni piersiowych oraz mięśni ud i podudzi, ustalono ich skład chemiczny, a także wodochłonność i wyciek termiczny. Ponadto ustalono profil kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym oraz tłuszczu sadełkowego. Mięśnie piersiowe 10-tygodniowych brojlerów gęsich W31 rasy białej kołudzkiej zawierały 20,01% białka ogólnego i 2,76% tłuszczu surowego, natomiast mięśnie ud i podudzi odpowiednio 18,50 i 4,73%. Analizowane mięśnie charakteryzowała również dobra wartość cech technologicznych. Analiza profilu kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym oraz tłuszczu sadełkowego wykazała, że obie te tkanki odznaczają się dość korzystnym profilem kwasów tłuszczowych. Z analizy profilu kwasów tłuszczowych badanych tkanek wynika, że dominujący był kwas oleinowy (ok. 55-61%), w następnej kolejności kwas palmitynowy (ok. 22-23%) oraz kwas linolowy (ok. 8-10%). Jednonienasycone kwasy tłuszczowe stanowiły 57,8-63,8%, a wielonienasycone 8,5-12,15. Stosunek SFA do PUFA wynosił od 2,34 w mięśniach ud i podudzi do 3,42 w tłuszczu sadełkowym. Uzyskane wyniki wskazują zatem, że mięso, a także tłuszcz gęsich brojlerów odznacza się stosunkowo dobrą wartością odżywczą i technologiczną oraz może wzbogacać asortyment produktów drobiowych na rynku.

Słowa kluczowe

EN

muscle tissue; fat tissue; White Koluda breed; goose; W31 goose; 10-week goose; goose broiler; chemical composition; fatty acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2006
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.47-54,ref.

Twórcy

autor

Biesiada-Drzazga B

• University of Podlasie, Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland

Bibliografia

• Batura J., Karpińska M., Bojarska M., 1998. W`artość odżywcza i technologiczna mięsa czterech rodów doświadczalnych gęsi [Nutritive and technological meat value of four experimental goose lines], Zesz. Nauk Prz. Hod. 36, 357-366 [in Polish].
• Batura J., Karpińska M., Bojarska U., 1999. Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mięśni piersiowych gęsi [Composition of fatty acids of breast muscle fat in geese]. Zesz. Nauk. Prz. Hod. 45,471-481 [in Polish],
• Bąkowicz A., 2004. Kierunki zmian w doborze rozwiązań techniczno-organizacyjnych stosowanych w tuczu gęsi [Directions of changes in the choice of technical and organisational solutions applied in geese fattening]. Pol. Drob. 4, 18-20 [in Polish],
• Bąkowicz A., Sobczak J., 2003. Produkcja brojlerów gęsich - źródło wysokowartościowego, dietetycznego i taniego mięsa [Geese broiler production - a source of highly valuable, dietetic and cheap meat]. Inst. Wdróż., Oddz. Pozn. Wyd. Imbir Poznań [in Polish],
• Bielińska K., Bielińska H., Bieliński K., Trojan M., Pakulska E., 1980. Wpływ okresowego ograniczenia spożycia paszy na dojrzałość brojlerów gęsich do uboju [Effect of periodical limitation of feed consumption on geese broiler slaughter maturity]. Rocz. Nauk. Zoot. 7,2,269-280 [in Polish].
• Bieliński K., 1981. Technologia produkcji brojlerów gęsich [Technology of geese broiler production]. Inst. Wdróż., Wyd. Wł. Kołuda Wielka [in Polish],
• Bieliński K., 1983. Technologia produkcji wytuczonych gęsi tzw. owsianych [Production technology of fattened, the so called ‘oat’, geese]. Inst. Wdróż., Wyd. IŻ Kraków [in Polish].
• Bieliński K., Bielińska K., Skarżyński L., Traczykiewicz K., 1983. Wpływ wieku na produkcyjność i użytkowość rzeźną oraz jakość mięsa i tłuszczu gęsi tzw. owsianych [An influence of age on performance, slaughter usability, and meat and fat quality in the so-called oat geese]. Rocz. Nauk. Zoot. 10 (1), 21-35 [in Polish],
• Biesiada-Drzazga B., 1998. Porównanie wyników odchowu i tuczu gęsi rzeźnych i brojlerów [Comparison of raising and fattening results in slaughter geese and broilers]. Maszyn. Rozpr. dokt. WSR-P Siedlce [in Polish].
• Biesiada-Drzazga B., Górski J., 1998. Wpływ systemu odchowu i wieku na skład chemiczny mięśni gęsi rzeźnych [Effect of raising system and age on the chemical composition of slaughter geese], Zesz. Nauk. Przyr. Hod. 36, 367-375 [in Polish].
• Grabowski T., 2002. Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa drobiowego. Cz. 3 [An influence of factors affecting live animals on poultry meat quality], Pol. Drob. 10,11-12 [in Polish],
• Jakubowska M., Kortz J., Gardzielewska J., Karamucki T., Natalczyk-Szymkowska W., 1999. Współzależność między odczynem pH a innymi cechami jakościowymi mięśni piersiowych kurcząt brojlerów [Interrelationship between pH and other quality characteristics of broiler chicken breast muscles]. Prz. Hod. 45, 449-454 [in Polish],
• Karczewski K., 2001. Czynniki kształtujące politykę eksportową produktów drobiarskich [Factors affecting export policy of poultry products]. Mat. Konf. Wyd. IZ ZZD Kołuda Wielka, 57-70 [in Polish],
• Karpińska M., Batura J., 1998. Wpływ wieku, umiejscowienia w organizmie oraz płci na jakość odkładanego tłuszczu u gęsi białych włoskich [An influence of age, location in the organism and sex on the quality of deposited fat in White Italian geese]. Zesz. Nauk. Prz. Hod. 36, 333- -342 [in Polish].
• Mroczek J., 1997. Technologia mięsa i jaj [Meat and egg technology]. Wyd. SGGW Warszawa [in Polish].
• Osek M., Janocha A., Wasiłowski Z., 2002. Wskaźniki odchowu, wartość rzeźna i jakość mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszankami bez białka zwierzęcego zawierającymi nasiona roślin oleistych [Raising indices, meat slaughter value and quality in broiler chickens fed mixtures without animal protein and containing the seeds of oleaginous crop plants]. Rośl. Oleiste 23,515-530 [in Polish],
• Rosiński A., 2000. Analiza bezpośrednich i skorelowanych efektów selekcji w dwóch rodach gęsi [An analysis of direct and correlated selection effects in two goose lines], Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 309 [in Polish].
• Rosiński A., Wężyk S., Bielińska H., Badowski J., Czechowska T., Elminowska-Wenda G., Pakulska E., 1990. Genetyczne doskonalenie polskich gęsi rasy białej włoskiej w ZZD Kołuda Wielka [Genetic improvement of Polish geese of the White Italian breed in Zootechnical Research Centre in Kołuda Wielka]. Biul. Inf. Inst. Zootech. 35, 1, 109-126 [in Polish],
• Rosiński A., Skrabka-Błotnicka T., Wołoszyn J., Przysiężna E., Elminowska-Wenda G., 1999. Wpływ genotypu i płci na jakość tłuszczu sadełkowego gęsi białych kołudzkich [Effect of genotype and sex on abdominal fat of White Koluda geese]. Rocz. Nauk. Zoot. 26, 3, 89-98 [in Polish],
• Rynek drobiu i jaj 27 [Market of the poultry and eggs 27]. 2005. Inst. Ekon. Roln. Gosp. Żywn. Państ. Inst. Bad. Warszawa [in Polish].
• Skulmowski J., 1974. Metody określania składu pasz i ich jakości [Methods of determining feed composition and quality], PWRiL Warszawa [in Polish].
• Trętowski J., Wójcik A., 1991. Metodyka doświadczeń rolniczych [Methodology of agricultural experiments]. Wyd. Wł. WSR-P Siedlce [in Polish].
• Toth S., Bodi L., 1990. A gazdasa goossag figyelembevetele a ludak hustermelesre torteno szelekciojaban. Allattenyesztes es Łakarmanyozas 39, 3, 271-280.