Kruchosc kulinarnego miesa wolowego - wyzwanie stojace przed przemyslem miesnym w Polsce

• Autorzy: Pisula A , Tyburcy A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; kolagen; kalpainy; zywnosc; Polska; struktura miesa; enzymy; przemysl miesny; miofibryle; kruchosc miesa; mieso kulinarne; dojrzewanie miesa; chlodzenie; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1996
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.26,28,fot.

Twórcy

autor

Pisula A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Tyburcy A.