Ocena preferencji konsumenckich wzgledem spozywanego pieczywa

• Autorzy: Flaczyk E , Gorecka D. , Kobus J. , Korczak J. , Kaczmarek W.

Warianty tytułu

EN

Assessment of consumers preferences of bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zastosowano metodę ankietową określając preferencje wobec różnego rodzaju pieczywa oraz czynniki wyboru pieczywa wśród 730 osób w różnym wieku uczestników targów przemysłu spożywczego Polagra Food. Stwierdzono, że najbardziej preferowanym pieczywem jest pieczywo świeżo wypieczone. Natomiast, do najważniejszych czynników wyboru pieczywa można zaliczyć jego smak i zapach, termin przydatności do spożycia, prawidłową chrupkość skórki oraz porowatość i elastyczność miękiszu. W pracy zbadano także zależności pomiędzy czynnikami wyboru pieczywa a płcią wiekiem i rejonem zamieszkania ankietowanych.

EN

The aim of performed inquiry was estimation of preferences of selected group of bread by 730 consumers in different age from Poland area. In tests 5 scale rank were used. The fresh crusted bread was the most preferred by asked people. The most imported choice of bread factors were taste and smell, deadline of consumption, proper crisps of crust and proper porous and elastic flesh. In research the statistical relationship between choice factors and sex, age and place of residence were studied.

Słowa kluczowe

PL

czynniki wyboru; zywnosc; preferencje konsumentow; pieczywo; konsumenci; asortyment; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.715-720,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Flaczyk E

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Gorecka D.

autor

Kobus J.

autor

Korczak J.

autor

Kaczmarek W.

Bibliografia

• 1. Kawka A., Flaczyk E.: Dodatki technologiczne wzbogacające pieczywo. Przegląd Piek. Cukier. 48,(5),8-10, 2000.
• 2. Gąsiorowski H., Urbanowicz M.: Chleb w żywieniu zdrowego i chorego człowieka. Wyd. PTTŻ, Poznań 1993,9,53.
• 3. Gulbicka B.: Wyżywienie polskiego społeczeństwa w ostatniej dekadzie XX wieku. IERiGŻ, Warszawa, 2000.
• 4. Flaczyk E.,Bednarz I.: Wpływ wiedzy żywieniowej i reklamy na preferencje pieczywa w środowisku młodzieży akademickiej. Materiały XXXI sesji KTChŻ PAN, Poznań 14-15 września 2000.
• 5. Jeżewska-Zychowicz M., Gutkowska K., Ozimek I.: Self-estimation of the rural household's food domain during the transformation period in Poland. Pol. J. Food Nutr. Sei., 2000, 9/50, 3, 45-99.
• 6. Gawędki J., Zielke M.: Produkty spożywcze ich wartość odżywcza w Gawędki J., Hryniewiecki L. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 1998.
• 7. Barton B.A., Eldridge A.L., Thompson D., Affenito S.G., Striegel-Moore R.H.: The relationship of breakfast and cereal consumption to nutrient intake and body mass index. J. Americ. Diet. Ass. 2005, 105 (9),1383.
• 8. Sidłu J.S., Al.- Hooti S.N., Al.-Sager J.M.: Effect of adding wheat bran and germ fractions on the chemical composition of high-fiber toast bread. Food Chem.1999,4,12,365.
• 9. Sjoberg S.A., Maraquart L.F.: Perceived benefits and barriers to consumption of whole wheat bread. J. Americ. Diet. Associat. Supl.. 2005,8,41.
• 10. Marquat L., Pham A-T., Croy M., Sobal J.: Beliefs about whole-grain foods by ford and nutrition professionals, health club members, and special supplemental nutrition program for women, infants, and children participants/state fair attendees. J. Americ. Diet. Ass. 2006,106 (11),1856.