Wykrywanie napromieniowanych przypraw w produktach spożywczych

• Autorzy: Malec-Czechowska K , Stachowicz W.

Warianty tytułu

EN

Detection of irradiated spices in food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wykrywania napromieniowanych przypraw (papryki i pieprzu) w nienapromieniowanych produktach spożywczych. Aby osiągnąć zamierzony cel zastosowano metodę pomiaru termoluminescencji minerałów krzemianowych izolowanych z żywności. Badania wykonano dla modelowych próbek przygotowanych w laboratorium. Próbki te zawierały znane stężenie napromieniowanej przyprawy w takich produktach jak serek twarogowy, mielone mięso wieprzowo-wołowe, wieloskładnikowe mieszanki przypraw używane do przyrządzania zimnych sosów i past smakowych. Ponadto wykonano badania próbek wyrobów wyprodukowanych z udziałem różnych dodatków przyprawowych, które zakupiono w handlu detalicznym. Ocenę napromieniowania dodatków przyprawowych oparto na analizie zarejestrowanych krzywych świecenia minerałów krzemianowych wydzielonych z badanej próbki. Na podstawie otrzymanych wyników badań stwierdzono, że metodą termoluminescencji można wykazać obecność napromieniowanego składnika w wyrobie, jeśli jego stężenie wynosi 0,05% lub jest wyższe.

EN

In the study the results of experiments on the detection of radiation treatment of spices (paprika and pepper) admixed to non irradiated food products are presented. In order to attain this purpose the method of the detection of irradiation based on thermoluminescence measurements on silicate minerals isolated from foods has been applied. The experiments have been done with model samples prepared in the laboratory. The model samples contained the know concentrations of irradiated spices in such products as cottage cheese, minced meat, multicomponent blends of spices. The latter are used for the production of cold sauces and flavour pastes. In addition the experiments have been done with some food products which have been purchased in the market. The evaluation of radiation treatment of flavour admixtures is based on the analysis of glow curves recorded with silicate minerals isolated from individual samples under investigation. The results show conclusively that by adapting the thermoluminescence method it is possible to prove the radiation treatment of the product if it contains about 0.05% or more of irradiated component.

Słowa kluczowe

PL

przyprawy; pieprz; termoluminescencja; konferencje; napromieniowanie; wykrywanie; papryka; produkty spozywcze; Warszawa konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 2 cz.2
• Opis fizyczny: s.399-408,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Malec-Czechowska K

• Instytut Chemii i Techniki Jadrowej, Warszawa

autor

Stachowicz W.

Bibliografia

• 1. Dancewicz A.M., Malec-Czechowska K., Szot Z.: Natural and induced thermoluminescence of soils. Polish. J. Soil Sci., 2002, 35, 2, 1.
• 2. Directive 1999/2/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999; on the approximation of the Member States concerning foods and food ingredients treated with ionising radiation. Off J. European Communities L 66/16-23. 1999.
• 3. Directive 1999/3/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999; on the establishment of a Community list of food and food ingredients treated with ionising radiation. Off. J. European Communities L 66/24-25.1999.
• 4. Loaharanu P.: Rising calls for food safety. Radiation Technology Becomes a Timely Answer by Paisan Loaharanu. IAEA Bulletin 2001, 43, 2, 37.
• 5. Malec-Czechowska K., Strzelczak G., Dancewicz A.M.: Detection of irradiation treatment in dried mushrooms by photostimulated luminescence, EPR spectroscopy and thermoluminescence measurements. Eur. Food. Res. Technol., 2003, 216, 157.
• 6. Malec-Czechowska K., Stachowicz W.: Detection of irradiated components in flavour blends composed of non-irradiated spices, herbs and vegetable seasoning by thermoluminescence method. Nukleonika 2003, 48, 3,127.
• 7. Artykuły żywnościowe. Termoluminescencyjne wykrywanie napromieniania żywności, z której mogą być izolowane minerały krzemianowe. PN-EN 1788:2002.
• 8. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 15 stycznia 2003 r. w sprawie warunków napromieniowania środków spożywczych, dozwolonych substancji dodatkowych lub innych składników żywności, które mogą być poddane działaniu promieniowania jonizującego, ich wykazów, maksymalnych dawek napromieniowania oraz wymagań w zakresie znakowania i wprowadzania do obrotu Dz. U. Nr 37, poz. 327. 2003.