Effect of protein and carbohydrate fat replacers on texture and consumer acceptance of comminuted meat products

• Autorzy: Tyszkiewicz I. , Matuszewska I. , Barylko-Pikielna N. , Senik I.

Warianty tytułu

PL

Wplyw bialkowych i weglowodanowych zamiennikow tluszczu na teksture i akceptacje konsumencka rozdrobnionych produktow miesnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; zele; tekstura zywnosci; przetwory miesne; wlasciwosci reologiczne; karageny; izolaty sojowe; parowki niskotluszczowe; smakowitosc; zele bialkowo-weglowodanowe; akceptacja konsumencka; zamienniki tluszczu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Opis fizyczny: s.65-77,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tyszkiewicz I.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Matuszewska I.

autor

Barylko-Pikielna N.

autor

Senik I.