Znaczenie kwasowosci srodowiska podczas wyjalawiania

• Autorzy: Iciek J. , Blaszczyk I. , Papiewska A.

Warianty tytułu

EN

Significance of the milieu acidity during the sterilization

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki prac nad termiczną inaktywacją przetrwalni- ków Bacillus stearothermophilus w środowisku wodnym, w obecności kwasu cytrynowego. Ponadto analizowano wpływ kwasu cytrynowego na kiełkowanie i wzrost spor wcześniej przetrzymywanych w temperaturze sterylizacji.

EN

The results of the works over thermal inactivation of the Bacillus stearothermophilus spores are presented in the paper. The inactivation process was performed in the water milieu with the presence of the citric acid. The influence of the citric acid on the sprout and growing of the spores was analyzed. Before this process the spores were stored in the sterilization temperature.

Słowa kluczowe

EN

Bacillus stearothermophilus; sterylizacja; przezywalnosc mikroorganizmow; kwasowosc; kwas cytrynowy; inaktywacja termiczna; obrobka termiczna; cieploopornosc; psucie sie zywnosci; utrwalanie zywnosci; pH; przetrwalniki bakteryjne; przetworstwo owocowo-warzywne; Bacillus stearothermophilus; sterilization; microorganism survival; acidity; citric acid; thermal treatment; heat resistance; food spoilage; food preservation; pH; fruit-vegetable processing; thermal inactivation; bacterial spore

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.31-33,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iciek J.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Blaszczyk I.

autor

Papiewska A.

Bibliografia

• [1] Fernandez R S., Odo M. J., Sanchez T., Martinez A.: 1994. Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in acidified mushroom extract. Journal of Food Protection 57 (1), 37-41.
• [2] Iciek J., Cywińska U., Jaworska A., Libudzisz Z., Nowicki L, Ołtuszak E., Stobińska H., Stolarek P.: 1998. Dobór modelu i jego parametrów do opisu procesu aktywacji i destrukcji termicznej przetrwalników. Inżynieria Chemiczna i Procesowa 19 (3), 653-665.
• [3] leiek J., Cywińska U., Jaworska-Papiewska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Stobińska H., Stolarek P.: 2000. Kinetyka destrukcji termicznej przetrwalników Bacillus stearothermophilus w instalacji przepływowej. Inżynieria Chemiczna i Procesowa 21, 489-501.
• [4] Jarczyk A., Berdowski J. В.: 1999. Przetwórstwo owoców i warzyw. WSiP Warszawa.
• [5] Jaworska A.: 1998. Kinetyka termicznej aktywacji i destrukcji przetrwalników Bacillus stearothermophilus. Praca doktorska. Politechnika Łódzka.
• [6] Kim J., Naylor H. B.: 1966. Spore production by Bacillus stearothermophilus. Applied Microbiology 14, 690-691.
• [7] Lipowski J.: 2003. Nowoczesna pasteryzacja konserw owocowych i warzywnych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 5, 18-19.
• [8] Lopez M., Gonzalez I., Condon S., Bernardo A.: 1996. Effect of pH heating medium on the thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores. International Journal of Food Microbiology 28, 405-410.
• [9] Molska M.: 2002. Termiczna inaktywacja przetrwalników Bacillus stearothermophilus w obecności NaCI. Materiały VII Sesji Młodej Kadry Naukowej - PTTŻ Żywność Nauka Technologia Jakość 32 (3), 109-115.
• [10] Rodrigo F., Rodrigo C., Fernandez P. S., Rodrigo M., Martinez A.: 1999. Effect of acidification and oil on the termál resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in food substrate. International Journal of Food Microbiology 52, 197-201.
• [11] Świderski F.: 1999. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa,
• [12 ] Tejedor W., Rodrigo M., Martinez A.: 2001. Modeling the combined effect of pH and temperature on the heat resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in multicomponent food extract. Journal of Food Protection 64 (10), 1631-1635.
• [13] Wandling L. R., Sheldon B. W., Foegeding P. M.: 1999. Nisin in milk sensitizes Bacillus spores to heat and prevents recovery of survivors. Journal of Food Protection 62 (5), 492-498.