Kinetyka powstawania zanieczyszczen spirytusu surowego

• Autorzy: Czuprynski B. , Klosowski G. , Gwizdala-Rozycka W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie kinetyki powstawania zanieczyszczeń spirytusu w procesie fermentacji zacierów ziemniaczanych sporządzonych metodą technologii klasycznej. Badania wykonano w warunkach gorzelni rolniczej w Niewieścinie. Prowadzono równolegle dwie fermentacje. Pierwszą rozpoczynano w temp. З10С, a drugą w 28°C. W trakcie fermentacji trzydobowej zacierów ziemniaczanych (kadzie fermentacyjne pionowe z mieszadłami, suszone drożdże D-2. enzymy holenderskie) pobierano w odstępach 6-8-godzinnych próby zacieru. Próby destylowano na specjalnie sporządzonym zestawie szklanym. Otrzymany destylat o mocy 91 ±0,5% analizowano na zawartość zanieczyszczeń zgodnie z PN-80/A-79528. Najwyższą koncentrację zanieczyszczeń zaobserwowano w fazie zafermentowania zacierów. W końcowej fazie fermentacji zacierów koncentracja zanieczyszczeń była niższa od dopuszczalnej, określonej w Polskiej Normie.

EN

The aim of this paper was research on the cinetics of the impurities formation in raw spirit during the fermentation of the potato mash prepared using the classic method. Researches were carried out in the local distillery in Niewieścin. Two fermentation were run in parallel. The first one was started at 31°C, and the second at 28°C. During 3 day fermentation of the potato mash ( vertical mash run with steerer, dried yeast D-2, the Dutch enzymes) samples of mash were taken after 6-8 hours period. Samples were distilled with the special glass unit. Destillate with 91 ±0,5% alcohol content was analyzed for impurities content according to PN-80/A-79528. The highest impurities concentration was observed during early stage of mash fermentation. During the end stage of fermentation the impurities concentration was lower than the level confirmed in the Polish Norm.

Słowa kluczowe

PL

metanol; aldehydy; zanieczyszczenia; gorzelnie rolnicze; estry; gorzelnictwo; drozdze suszone; normy polskie; kadzie fermentacyjne; zaciery ziemniaczane; fermentacja; spirytus surowy; procesy technologiczne; zwiazki karbonylowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.13-16,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czuprynski B.

autor

Klosowski G.

autor

Gwizdala-Rozycka W.

Bibliografia

• [1] Kłosowski G., Czupryński В.: „Przyczyny powstawania związków karbonylowych w spirytusie surowym ze szczególnym uwzględnieniem aldehydu octowego - przegląd wiadomości". Przem. Ferm. i Owoc. Warz., 1993, nr 5.
• [2] Goj T.: „Skład związków karbonylowych w spirytusach surowych i rektyfikowanych różnego pochodzenia surowcowego oraz ich wpływ na właściwości sensoryczne. Cz. I. Związki karbonylowe w spirytusach surowych". Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1990, nr 8-9, s. 6-9.
• [3] Kumider J.: „Skład chemiczny zanieczyszczeń etanolu fermentacyjnego w procesie rektyfikacji spirytusu". Uniwersytet im. A. Mickiewicza w Poznaniu, seria chemiczna, nr 32, Poznań 1978.
• [4] Vieribickaja V.A., Malenko A.L.: Puti obrazowanija metanolu pri pererabotke sacharnoj svekly na spirit. Ferm. i Spirt. Prom., 1966, nr 6, s. 13-14.
• [5] Jarosz K.: „Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego". Sprawozdanie roczne 1985/86, IPF, Warszawa 1986.
• [6] Zielińska K.: „Wpływ surowców i procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym". Sprawozdanie roczne 1992/93, IBPRS, Warszawa 1993.
• [7] Łączyński B.: „Badania procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego". Sprawozdanie roczne 1986/87, IPF, Warszawa 1987.
• [8] Prospekty firmy Internacional Bio-Synthetics, 1994.
• [9] Wolska M.: Sprawozdanie z tematu 7.13. IBPRS, Bydgoszcz 1992.
• [10] Łączyński B.: Instrukcja technologiczna stosowania drożdży suszonych ras B-4, Вс16а, D-2 i AS-4 w gorzelniach rolniczych, IBPRS, Bydgoszcz 1991.
• [11] Czupryński B.. Kłosowski G.: „Wpływ rasy drożdży i enzymów na jakość żytniego spirytusu surowego i wywaru". Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., 1994, nr 10, s. 16-20.
• [12] Łączyński B., Zielińska K.: „Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych". Materiały informacyjne CLPR, nr 2, 1977.
• [13] Łączyński B., Maciejowski P.: „Technologia produkcji spirytusu z żyta z uwzględnieniem regulowania kwasowości czynnej zacieru". Materiały inf. CLPR, nr 2, 1978.
• [14] Murawski Z.: Dokumentacja pracy S. 7-83/85, IPF, Bydgoszcz 1985.
• [15] Łączyński B.: Skrócony kurs gorzelnictwa rolniczego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., Warszawa 1991.
• [16] Jarosz K., Łączyński B.: Poradnik gorzelnika. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., Warszawa 1985.