Potrawy pieciu charakterystycznych kuchni europejskich

• Autorzy: Cieslik E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono kuchnie 5 krajów europejskich - węgierską, włoską, grecką, hiszpańską i francuską, które różniąc się nie tylko rodzajem, ale i ilością stosowanych surowców oraz przypraw, są od dawna znane i lubiane na całym świecie. Przyczyna ich popularności tkwi w połączeniach rodzimych, regionalnych produktów z egzotycznymi przyprawami lub w oryginalnym sposobie przyrządzania, dzięki czemu dostarczają zupełnie nowych doznań kulinarnych. Wiele z tych produktów i potraw wytwarza się nadal w sposób tradycyjny, co przydaje im cech niepowtarzalności i dzięki temu stały się one atrakcją turystyczną danego regionu. Inne już dawno przekroczyły granice kuchni narodowych, jak np. pizza, podlegając swoistemu procesowi globalizacji. W osiągnięciu oryginalności produktu lub potrawy doniosłą rolę odgrywają przyprawy, dlatego w opracowaniu podkreślono rolę tych najbardziej charakterystycznych dla danej kuchni.

EN

In the paper, five cuisines in Europe are depicted: Hungarian, Italian, Greek, Spanish, and French. They are very famous and popular throughout the world. The differences among them consist in both the types and quantities of raw materials and species used. There are two major 'secrets' of their culinary attractiveness and popularity: a successful combination of regional products and exotic species, and a remarkable, innovative method of their preparation. Many of those products and dishes are still prepared using traditional methods, and, thus, they have become unique; tourists regard them a real attraction in a particular region. Some of them crossed into other countries long ago, like, for example, pizza, and in this way, they underwent a peculiar process of globalization. Species play an important role in making a dish or a product unique, so, in this paper, it is highlighted the role of species that are the most characteristic for a particular cuisine.

Słowa kluczowe

PL

kuchnia grecka; kuchnia hiszpanska; kuchnia wegierska; przyprawy; konferencje; kuchnia narodowa; zywnosc regionalna; kuchnia francuska; kuchnia wloska; Krakow konferencja; zywienie czlowieka

EN

Greek cuisine; Spanish cuisine; Hungarian cuisine; spice; conference; national cuisine; regional food; French cuisine; Italian cuisine; Krakow conference; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.160-166,bibliogr.

Twórcy

autor

Cieslik E

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

Bibliografia

• [1] Adamiak G.: Ubiór pizzy. Przegl. Gastr., 2000,11, 26.
• [2] Arens-Azevedo U., Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Gromls M., Furst W., Schuler K.: Technologia gastronomiczna. Cz. I. Wydawnictwo Rea. Warszawa 1998.
• [3] Arens-Azevedo U., Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Gromls M., Furst W., Schuler K.: Technologia gastronomiczna. Cz. II. Wydawnictwo Rea. Warszawa 1998.
• [4] Buczma B., Bonik B.: Kuchnia francuska na co dzień i od święta. PWE. Warszawa 1988.
• [5] Cieślik E.: Smaki kuchni polskiej. Przegl. Gastr., 1999, 2, 38.
• [6] Cieślik E.: Lecznicza rola przypraw. Cz. I. Zdrowe i pachnące. Przegl. Gastr., 2000, 2, 49-50.
• [7] Cieślik E.: Lecznicza rola przypraw. Cz. II. Zdrowe i pachnące. Przegl. Gastr., 2000, 3, 43-44.
• [8] Cieślik E.: Przyprawy na różne sposoby. Zdrowa Żywność, Zdrowy Styl Życia, 2000, 1(47), 12- 13.
• [9] Flis K., Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem dla technikum. Wyd. V. WSiP. Warszawa 1997.
• [10] Halbański M.: Potrawy z różnych stron świata. Wyd. Watra. Warszawa 1986.
• [11] Iwaszkiewicz M., Włodek S.: Kuchnia francuska. KAW. Warszawa, 1978.
• [12] Iwaszkiewicz M., Włodek S.: Kuchnia włoska. KAW. Warszawa 1978.
• [13] Łebkowska E., Urbański M.: Encyklopedia kulinarna. Wyd. Ten. Warszawa 1990.
• [14] Makarewicz-Wujec M.: Witaminowe „przyprawy”. Przegl. Gastr., 2000, 6, 12-13.
• [15] Olszański T.: Nobel dla papryki. Wyd. Watra, Warszawa 1984.
• [16] Olszański T.: Podróże z łyżką i widelcem. Wyd. Watra. Warszawa 1994.
• [17] Pałęcka J., Sobański O.: Musaka pod Akropolem. Wyd. Watra. Warszawa 1984.
• [18] Pokorska B.: Estragon. Przegl. Gastr., 1999, 2, 39.
• [19] Praca zbiorowa. Encyklopedia kulinarna. Wyd. Ten, Warszawa 1990.
• [20] Praca zbiorowa. Żywienie Człowieka. Wyd. Nauk. PWN. Warszawa 1998.
• [21] Wieromiej W.: Kuchnia węgierska. Wyd. Spółdzielcze. Warszawa 1990.
• [22] Zalewski S. (red.).: Podstawy technologii gastronomicznej. Wyd. III. WNT. Warszawa 1997.
• [23] Zatorski S.: Wina z doliny Rodanu. Przegl. Gastr., 2000,10, 32-33.