Utrwalanie owocow, warzyw i sokow za pomoca wysokich cisnien hydrostatycznych

• Autorzy: Kloczko I , Radomski M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono próby utrwalania, niektórych owoców i warzyw oraz soku z marchwi i soku z jabłek, ciśnieniem hydrostatycznym rzędu 300-370 MPa. Doświadczenia wykazały, że metoda ta może być stosowana do utrwalania soków. Trwałość utrwalonych tą metodą soków w czasie przechowywania w warunkach chłodniczych była kilkakrotnie większa, niż soków kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia obniżyło znacznie liczbę bakterii w badanych sokach, nie wpływając praktycznie na zawartość witaminy C. Obróbka ciśnieniowa surowych owoców i warzyw nie poprawiła ich trwałości.

EN

Experiments with preservation of some fruits, vegetables, and carrot and apple juices by high hydrostatic pressures ranging 300-370 MPa have shown, that the method is applicable for preservation of natural juices. The stability of the juices on keeping in refrigerator was by several times higher than that of controls. The pressurization reduced considerably the content of bacteria in the juices and had no negative effect on vitamin C content. The action of ultra high pressure on fresh fruits and vegetables did not improve their stability.

Słowa kluczowe

PL

soki warzywne; obrobka termiczna; cechy organoleptyczne; wysokie cisnienia; wartosc odzywcza; utrwalanie zywnosci; owoce; soki owocowe; warzywa; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.25-26,30,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kloczko I

• Katedra Surowców Żywnościowych i Towaroznawstwa, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Radomski M

• Instytut Mechaniki i Projektowania, Politechnika Warszawska

Bibliografia

• [1] Asaka M., Hayashi R.: Agric. Biol. Chem. 55, 1991, 2439.
• [2] Brookman J. S.: Biotechn. Bioeng. 16, 1947, 371.
• [3] Burbianka M., Burzyńska H., Pliszka A.: Mikrobiologia żywności, PZWL, Warszawa 1983.
• [4] Farr D.: Trends in Food Science and Technology, 1(1),1990,14
• [5] Hayashi R.: Engineering and Food, Elsevier Appl. Sci., London 1990.
• [6] Kimura K.: High Pressure and Biotechnology, Coll. INSERM, J. Libbey Eurotext Ltd., 1992, vol. 224, 279.
• [7] Kol. INSERM „High Pressure and Biotechn.” Aug. 13-17, 1992. 12. Kołakowski P., Reps A., Babuchowski A.: Przemysł Spoż. 1994, 108.
• [8] Lewicki P. P.: Przemysł Spoż. 1992, 280.
• [9] Ludwig H., Bieler Ch., Hallbauer K., Scigalla W.: High Pressure and Biotechnol. 224, 1992.
• [10] Ogawa H., Fukuhisa K., Fukumoto H.: Coll. INSERM, J. Libbey Eurotext Ltd., 1992, vol. 224, 269.
• [11] Popper L., Knorr D.: Food Technol. 44, 1990, 86.
• [12] Sale A.J.H., Gould G.W., Hamilton W. A.: J. Gen. Microbiol. 60, 1970, 323.
• [13] Snimada A., Kasai M., Yamamoto A., Hatae K.: Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 37, 1990, 511.
• [14] Thevelein J. M., Van Assche J. A., Heremans K.,Gerisma S.Y .: Carbohydr. Res 93, 1981,304.
• [15] Yamamoto T, Ifuku Y.,: Joint XV AIRAPT and XXXIII EHRPG Int. Conf., Warsaw, Sept. 11-15, 1995.