PL
Przeprowadzono próby utrwalania, niektórych owoców i warzyw oraz soku z marchwi i soku z jabłek, ciśnieniem hydrostatycznym rzędu 300-370 MPa. Doświadczenia wykazały, że metoda ta może być stosowana do utrwalania soków. Trwałość utrwalonych tą metodą soków w czasie przechowywania w warunkach chłodniczych była kilkakrotnie większa, niż soków kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia obniżyło znacznie liczbę bakterii w badanych sokach, nie wpływając praktycznie na zawartość witaminy C. Obróbka ciśnieniowa surowych owoców i warzyw nie poprawiła ich trwałości.
EN
Experiments with preservation of some fruits, vegetables, and carrot and apple juices by high hydrostatic pressures ranging 300-370 MPa have shown, that the method is applicable for preservation of natural juices. The stability of the juices on keeping in refrigerator was by several times higher than that of controls. The pressurization reduced considerably the content of bacteria in the juices and had no negative effect on vitamin C content. The action of ultra high pressure on fresh fruits and vegetables did not improve their stability.