PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1999 | 43 | 05 |
Tytuł artykułu

Korekta kwasowosci win i napojow winopodobnych kwasem mlekowym

Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Badano optymalną ilość dodatku kwasu mlekowego i brzeczki piwnej dla otrzymania napoju winopochodnego charakteryzującego się odpowiednimi cechami smakowo-zapachowymi. Dodatek brzeczki piwnej może pozwolić na obniżenie kosztów produkcji, co jest sprawą niezwykle ważną w przypadku dużej konkurencji na rynku. Szczególnie istotne może być to w latach, w których ceny owoców będą wygórowane lub ich podaż mała. Porównanie cech sensorycznych poszczególnych win z różnym procentowym udziałem brzeczki piwnej pozwoli ustalić ich optymalny skład. W otrzymanych winach oprócz standardowej analizy chromatograficznie zostały oznaczone powstałe estry kwasu mlekowego. Część win sporządzonych z udziałem moszczu jabłkowego poddano miesięcznej maderyzacji w celu sprawdzenia ewentualnych zmian aromatu i smaku win dokwaszonych kwasem mlekowym.
EN
The optimum addition of the lactic acid and beer wort was tested in order to receive wine type drink with the prosper taste and flavours characteristic. The addition of the beer wort allows to reduce the production costs what is very important in view of a big competition on the market. It may be especially important during years when fruit prices are high or fruit supply is small. The comparison of the sensory characteristic of the particular wines with a different content of beer wort will allow to establish its optimum content. Besides the standard chromatography analysis lactic acid esters were measured in the tested wines. Some part of wine produced with the addition of the apple must were maderised for a period of month in order to test the eventual changes of in flavor and test of wines acidified with lactic acid.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
43
Numer
05
Opis fizyczny
s.18-20,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Politechnika Lodzka, 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8
autor
autor
Bibliografia
  • [1] Bujak S., Podgórska E.: Charakterystyka chemiczna skladu niektórych surowców winiarskich. Przem. Ferm. i Rolny 1968, 6, 9.
  • [2] Masior S., Czyżycki A.: Wpływ kwasów organicznych na tworzenie ubocznych produktów fermentacji przez drożdże winiarskie. Przem. Ferm. i Rolny 1967,12, 449-451.
  • [3] Dylkowski B.: Browarnictwo. Warszawa 1974, 250-251.
  • [4] Baca E., Chrostowski J.: Powstawanie i wpływ wyższych alkoholi i estrów na aromat piwa. Przem. Ferm. i Rolny 1968, 6, 9.
  • [5] Jarosz K.: Kwas mlekowy i pochodne produkty o szerokim zastosowaniu. PFiOW 1992, 10, 12-14.
  • [6] Monitor Polski nr 45 z dn. 4 grudnia 1990, poz. 348.
  • [7] Napierała W.: Znaczenie żywieniowe i gospodarcze octu i kwasu mlekowego. Przem. Ferm. i Rolny 1977, 7, 9.
  • [8] Polska Norma PN-66/A-79120/01-12. Wina i miody. Przygotowanie próbek i metody badań.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-1c93c175-0306-4346-9b46-bfe6787565dd
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.