Zawartosc cyjanowodoru w spirytusach sliwkowych uzyskanych w roznych warunkach fermentacji

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Balcerek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość cyjanowodoru w surowych spirytusach śliwkowych w zależności od zastosowanych parametrów fermentacji (drożdży, ilości i postaci pestek, dodatku sacharozy). Dokonano porównania przydatności stosowanych metod do oznaczania cyjanków w spirytusach śliwkowych.

EN

Content of prussic acid in un-rectified plum spirits has been assessed in relation to fermentation parameters applied (yeast variety, quantity and kind of pits, adding of saccharose). Comparison of usefulness of applied methods on determination of cyanides in plum spirits has been done.

Słowa kluczowe

PL

spirytus sliwkowy; cyjanki; cyjanowodor; metoda argentometryczna; fermentacja; gorzelnictwo; metoda pirydynowa; spirytus surowy; oznaczanie; metoda jodometryczna; ocena organoleptyczna; glikozydy cyjanogenne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.24-26,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Balcerek M.

Bibliografia

• [1] Branżowa Norma, BN-89/81 42-09,,Wódki gatunkowe wytrawne naturalne i naturalne mieszane".
• [2] Kączkowski J.: „Biochemia roślin", t. 1. WNT Warszawa 1984, s. 236-238.
• [3] Majchrzak R., Neryng A.: „Oznaczanie śladowych ilości cyjanków w produktach spożywczych". Przem. Ferm. i Rolny 1969, 9, s. 16-17.
• [4] Misselhorn K., Adam R.: „Uber Cyanidgehalte in Steinobstprodukten". Die Branntweinwirtschaft 1976, 4, s. 49-50.
• [5] Polska Norma PN-70/2-04053 „Oznaczanie cyjanowodoru w powietrzu".
• [6] Polska Norma, PN-80/A-79529 „Wódki gatunkowe. Pobieranie próbek i metody badań".
• [7] Prochazka L., Polakoviczowa J., Polakovicz J.: „Stanoveni kyaniolu v pestkovych destilatech". Kvasny Prŭmysl 1986, 12, s. 312-315.
• [8] Seńczuk W.: „Toksykologia", PZWL Warszawa 1990, s. 375-378.
• [9] Struszyński M.: „Analiza ilościowa i techniczna", t. 1, PWN Warszawa 1954, s. 251, 572.
• [10] Tuszyński T., Kwiecień A.: „Karbaminian etylu (uretan) - niepożądany składnik napojów alkoholowych". Przem. Ferm. i Owoc.-Warzywny 1993, 5, s. 4-7.
• [11] Voldrich M., Kyzlink V.: „Cyanogenesis in canned stone fruits". Journal of Food Science 1992, 1, s. 161-162.