Zdolnosc ekstraktow z kaszy jeczmiennej i gryczanej do chelatowania jonow zelaza [II]

• Autorzy: Hes M , Gorecka D. , Szymandera-Buszka K. , Gramza-Michalowska A. , Jedrusek-Golinska A.

Warianty tytułu

EN

Chelating activity of barley and buckwheat groats extracts on iron [II] ions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zdolności ekstraktów z surowej oraz ugotowanej kaszy jęczmiennej i gryczanej do chelatowania jonów żelaza. Uzyskane wyniki porównano z kwasem galusowym, jako wzorcem związków fenolowych oraz BHT (di-tert-butylohydroksytoluen). Wykazano, że ekstrakty z kasz mają dobre właściwości chelatujące. Większą aktywnością charakteryzowały się ekstrakty otrzymane z kasz ugotowanych niż surowych. Kwas galusowy i BHT nie wykazywały zdolności do chelatowania jonów żelaza.

EN

Lipid oxidation process can be catalyzed also by presence of metal ions. Fe2+ and Cu+ ions can create of active oxygen forms, which further might initiate the oxidation process. The aim of the study was to evaluate the chelating activity of barley and buckwheat groats extracts of Fe2+ ions. The results indicate that the extracts from defatted groats showed high chelating activity. The extracts from boiled groats showed the highest chelating activity in comparison to raw groats extracts. Gallic acid and BHT showed no chelating activity Fe²⁺ ions.

Słowa kluczowe

PL

chelatowanie; jony zelaza; kasza jeczmienna; polifenole; ekstrakty roslinne; aktywnosc chelatujaca; kasza gryczana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.1387-1391,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Hes M

• Akademia Rolnicza im.Augusta Cieszkowskiego, Poznan

autor

Gorecka D.

autor

Szymandera-Buszka K.

autor

Gramza-Michalowska A.

autor

Jedrusek-Golinska A.

Bibliografia

• 1. Andlauer W., Furt P.: Antioxidative power of phytochemicals with special reference to cereals. Cereal Foods World 1998, 5, 356.
• 2. Baraniak B., Gawlik-Dziki U., Lin R.: Właściwości przeciwutłeniające ekstraktów z gryki odmiany Tartary. Fragmenta Agronomika 2006, XXIII, 1 (89), 7.
• 3. Dietrych-Szóstak D., Oleszek W.: Natural antioxidants from buckwheat seeds var. Hruszowska. Pol. J. Food Nutr. Sci. 1998, 7/48, 2, 148 (S).
• 4. Dietrych-Szóstak D., Oleszek W.: Effect of processing on the flavonoid content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Maench) grain. J. Agric. Chem. 1999, 47, 4384.
• 5. Duda-Chodak A., Tarko T.: Rodzaje aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu. W: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Warszawa, WNT, 2007.
• 6. Fabjan N., Rode J., Kosir I. J., Wang Z.: Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricu Gaertin.) as a source of dietary rutin and quercetin. J. Agric. Food Chem. 2003, 51(22), 6452.
• 7. Gazzani G., Papetti A., Massolini G., Daglia M.: Anti- and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and effect of thermal treatment. J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 4118.
• 8. Gramza A., Korczak J., Hęś M., Jędrusik-Golińska A.: Tea extracts influence on catalytical properties of Fe2+ in lipids. Polish J. Environ. Stud. 2004, 13, Suppl. II, 143.
• 9. Hęś M., Górecka D., Szymandera-Buszka K., Korczak J., Gramza A., Jędrusek-Golińska A.: Przeciwutłeniające właściwości ekstraktów z kaszy jęczmiennej. Bromat. Chem. Toksykol. - suplement 2006a, 283.
• 10. Hęś M., Korczak J., Górecka D., Szymandera-Buszka K.: Przeciwutłeniające właściwości ekstraktów z kaszy gryczanej. Fragmenta Agronomika 2006b, XXIII, 1 (89), 57.
• 11. Ignatowicz E., Jodynis-Liebert J. Działanie ochronne przeciwutleniaczy w chorobach układu krążenia. W.: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Warszawa, WNT, 2007.
• 12. Kähkönen M. P., Hopia A. T., Vuorela H. J., Rauha J-P., Pihlaja K., Kujala T.S., Heinonen M. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 3954.
• 13. Leibovitz B. E., Mueller J. A.: Bioflavonoids and polyphenols: medical applications. J. Optimal Nutrition 1993, 2, 17.
• 14. Michalska A.: Występowanie przeciwutleniaczy w ziarniakach zbóż (pszenica, jęczmień, żyto i owies) i w nasionach gryki. W: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Warszawa, WNT, 2007.
• 15. Miura S., Watanabe J., Sano M., Tomita T„ Osawa T., Hara Y., Tomita I.: Effect of various natura antioxidants on the Cu2+ -mediated oxidative modification of low density lipoprotein. Biol. Pharm. Bull. 1995,18(1), 1.
• 16. Miura S., Watanabe J., Tomita T., Sano M., Tomita I.: The inhibitory effects of tea polyphenols (flavan-3-ol derivatives) on Cu2+ mediated oxidative modification of low density lipoprotein. Biol. Pharm. Bull.1994, 17(12), 1567.
• 17. Nandita Singh, Rajini P. S. Free radical scavenging activity of an aqueous extravt of potato peel. Food Chem. 2004, 85, 611.
• 18. Sancho A. I., Bartolomé B., Gómez-Cordovés C., Williamson G., Faulds C. B. Release of ferulic acid from cereal residues by barley enzymatic extracts. J. Cereal Sci. 2001, 34, 173.
• 19. Tang S. Z., Kerry J. P., Sheehan D., Buckley D. J. Antioxidative mechanism of tea catechins in chicken meat systems. Food Chem. 2002, 76, 45.
• 20. Watanabe M.: Catechins as antioxidants from buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) groats. J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 839.
• 21. Wilska-Jeszka J.: Struktura i właściwości antyoksydacyjne polifenoli. W: antyoksydanty w żywności - aspekty technologiczne i zdrowotne. Materiały II Konferencji Naukowej „Żywność a zdrowie”, Łódź 1999, 27.