Comparative analysis of the susceptibility of selected muscles of Pietrain, Duroc and Polish Large WhitexPolish Landrace pigs to massage-induced changes

• Autorzy: Sobczak M. , Lachowicz K. , Czarnecki R. , Gajowiecki L. , Klemke A. , Zochowska J.

Warianty tytułu

PL

Porównanie podatności na masowanie wybranych mięśni świń rasy Pietrain, Duroc oraz mieszańców WBPxPBZ

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Muscles of Pietrain, Duroc and PLW x PL pigs show differences in structure, texture and rheological properties. The muscles that showed higher: hardness, springiness, gumminess, viscosity, and lower chewiness were characterised by thicker connective tissue (both peri- and endomysium), a higher muscle fibre cross-section area and a lower amount of intramuscular fat. Those muscles were also the least susceptible to massage - -induced changes in their structural elements and textural parameters. The porkers whose muscles showed higher values of textural parameters had larger structural elements and were less susceptible to massaging.

PL

W badaniach stwierdzono zróżnicowanie struktury, tekstury i właściwości reologicznych mięśni świń rasy pietrain, duroc i mieszańców wbpxpbz. Mięśnie bardziej twarde, sprężyste, gumowate, lepkie i trudniej żuwalne charakteryzowały się grubszą tkanką łączną (peri i endomysium), większą powierzchnią włókna mięśniowego oraz mniejszą zawartością tłuszczu śródmięśniowego. Jednocześnie były one najmniej podatne na zmiany elementów struktury i parametrów tekstury w czasie masowania. Grupy tuczników, których mięśnie wykazywały wyższe wartości parametrów tekstury charakteryzowały się większymi elementami struktury oraz gorszą podatnością na proces masowania.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.179-184,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sobczak M.

• Department of Meat Technology, Faculty of Food Sciences and Fisheries, Agricultural University of Szczecin, K. Krolewicza 4,71-550 Szczecin, Poland

autor

Lachowicz K.

autor

Czarnecki R.

autor

Gajowiecki L.

autor

Klemke A.

autor

Zochowska J.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu