Wpływ różnych metod zamrażania na przeżywalność Salmonella typhimurium i Staphylococcus aureus w mięsie

• Autorzy: Podgorzelska E. , Radkowski M. , Kondratowicz J. , Jozwik E.

Warianty tytułu

EN

Influence of various methods of freezing on survival of Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus in meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Исследовали влияние замораживания в жидкой углекислоте, в жидком азоте, а также в воздухе на переживаемость Salmonella typhimurium и Staphylococcus aureus в рубленой говядине. Отметили, что процесс замораживания мяса в жидкой углекислоте показывал летальный эффект несколько сильнее по сравнению с замораживанием в жидкой азоте и в воздухе. Наблюдали более быстрое понижение популяции Salmonella typhimurium по сравнению с Staphylococcus aureus в каждой системе замораживания.

EN

The influence of freezing in a liquid nitrogen, liquid carbon dioxide and in air on surviving of S. typhimurium and S. aureus in grinded beef was determined. It was found that a process of meat freezing in a liquid carbon dioxide revealed a little stronger lethal effect in comparison to freezing in a liquidonitrogen and in air. In each system of freezing a faster decrease of S. typhimurium population than that of S. aureus was observed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1985
• Tom: 41
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.566-567,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Podgorzelska E.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo

autor

Radkowski M.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo

autor

Jozwik E.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo

Bibliografia

• 1. Bekas W., Jarczyk A.: Przem. spoż. 9, 381, 1980.
• 2. Jurdi D., Mast M. G., McNeil J. H.: J. Fd Sci. 3, 641, 1980.
• 3. Knaut T., Warmińska-Radyko J., Wiśniewska K.: Zesz. nauk. ART Olszt. Zeszyt specjalny, 25, 1978.
• 4. Knaut T., Zawadzki Z., Pogorzelska E., Uradziński J.: Zesz. nauk. ART Olszt. Zeszyt specjalny, 47, 1978.
• 5. Kraft A., Reedy V. K., Serbanek J. G., Rust E. R., Hotchkiss K. D.: J. Fd Sci. 2, 350, 1979.
• 6. Mac Neil J. H., Mast M. G.: J. Fd Sci. 3, 645, 1980.
• 7. Mc Millin D. J., Serbanek J. G., Kraft A. A.: J. Fd Sci. 2, 488, 1981.
• 8. Pogorzelska E.: Medycyna Wet. 5, 273, 1979.
• 9. Rey C. R., Kraft A. D., Rust R. E.: J. Fd Sci. 6, 955, 1971.
• 10. Rey C. R., Kraft A. D., Rust R. E.: J. Fd Sci. 6, 865, 1972.