RU
Исследовали влияние замораживания в жидкой углекислоте, в жидком азоте, а также в воздухе на переживаемость Salmonella typhimurium и Staphylococcus aureus в рубленой говядине. Отметили, что процесс замораживания мяса в жидкой углекислоте показывал летальный эффект несколько сильнее по сравнению с замораживанием в жидкой азоте и в воздухе. Наблюдали более быстрое понижение популяции Salmonella typhimurium по сравнению с Staphylococcus aureus в каждой системе замораживания.
EN
The influence of freezing in a liquid nitrogen, liquid carbon dioxide and in air on surviving of S. typhimurium and S. aureus in grinded beef was determined. It was found that a process of meat freezing in a liquid carbon dioxide revealed a little stronger lethal effect in comparison to freezing in a liquidonitrogen and in air. In each system of freezing a faster decrease of S. typhimurium population than that of S. aureus was observed.