PL
W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów spożyciem owoców i warzyw o małym stopniu przetworzenia. Jednak spożycie tych produktów niesie za sobą potencjalne ryzyko dla zdrowia i życia ludzi, związane z wysokim stopniem skażenia mikrobiologicznego. Według obecnie obowiązujących rozporządzeń dotyczących kryteriów mikrobiologicznych dla środków spożywczych, a także owoców i warzyw wymagane jest oznaczanie obecności bakterii z rodzaju Salmonella, obecności lub liczebności Listeria monocytogenes, obecności szczepów Escherichia coli wytwarzających toksyny Shiga (kiełki nasienne) oraz liczebności Escherichia coli (kryteria higieny procesu). Przyczyną zatruć pokarmowych wywołanych przez spożycie tej kategorii produktów spożywczych mogą być także bakterie z rodzajów Staphylococcus, Yersinia, Campylobacter, Clostridium, Pseudomonas, Aeromonas czy norowirusy. Ponadto wykrywalność patogenów w żywności nie jest skorelowana z występowaniem ognisk zatruć pokarmowych.
EN
The lot of attention in consumption of minimally processed fruit and vegetables has been observed recently. This situation may be a hazard to humans, caused by high microbiological contamination of these products. According to actual regulations for microbiological quality of fruits and vegetables, the presence of bacteria from the genus Salmonella, presence or number of Listeria monocytogenes, presence of verotoxic Escherichia coli (sprouted seeds) and number of Escherichia coli (hygienic status of foods) should be determined. The reason for food-borne outbreaks may be also other pathogenic bacteria like Staphylococcus, Yersinia, Campylobacter, Clostridium, Pseudomonas, Aeromonas or noroviruses. Furthermore, there is no correlation between detection of pathogenic bacteria in food and food-borne outbreaks.