Zdolność redukcyjna piwa miarą jego stabilności smakowo-zapachowej

• Autorzy: Baranowski K.

Warianty tytułu

EN

Capacity reduction as a measure of stability of beer flavor

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piwo; przechowywanie; zmiany przechowalnicze; cechy sensoryczne; smakowitosc; zapach; goryczka; stabilnosc smakowo-zapachowa; spektrofotometria

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.8,11,bibliogr.

Twórcy

autor

Baranowski K.

Bibliografia

• 1. Kaneda H. i in.: 1988. Detection of Free Radicals in Beer Oxidation. J. Food Sci., 53.
• 2. Back W. i in. 2001. Das antioxidative Potenzial von Bier Brauwelt 6/7.
• 3. Brand-Williams W., Cuvelier M. E. and Berset C.: 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Science and Technology 28.
• 4. Kaneda H. i in.: 1995. Reducing Activity and Flavor Stability of Beer MBAA Tech. Quart., 32.
• 5. Forster C. i in: 1999. Untersuchungen zur Geschmacksstabilitat i/on Bier mittels Elektronenspinresonanz-Spektroskopie. Monatsschrift fur Brauwissenschaft 5/6.
• 6. Bossendorfer B i in.: 2001. Ein Beitrag zur Geschmaacksstabilitat des Bieres. Brauwelt 27/28.
• 7. Bossendorfer B. i in.: 1999. Ergenazende Untersuchungen zur Anilinzahl. Brauwelt 48.
• 8. Kaneda H. i in.: 1991. Role of active oxygens on deteriaton of beer flavor Proc. Congr. Eur. Brew. Conv.