Piżmowa królowa jesieni

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Musky queen of Autumn

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dynia charakteryzuje się dużą wartością odżywczą. Zawiera znaczne ilości karotenoidów, prekursorów witaminy A, szczególnie beta-karotenu, ponadto dostarcza witaminę C, potas, magnez oraz błonnik pokarmowy. Zarówno świeży miąższ dyni, jak i sporządzone z niego potrawy są niskokaloryczne i mają liczne właściwości prozdrowotne. Istnieje wiele sposobów obróbki kulinarnej miąższu dyni. Warzywo to można gotować, dusić, zapiekać, bądź smażyć. Ze świeżej dyni można przygotowywać zupy, dania mięsne i rybne, dania mączne i warzywne, sosy oraz ciasta i inne desery. Do przyrządzania potraw nadaje się zarówno dynia zwyczajna, jak i olbrzymia. Dynia jest warzywem sezonowym, z tego względu poddaje się ją przetwarzaniu, sporządzając dżemy, konfitury, marmolady przeciery, kompoty, soki, a nawet wino. Warzywo to można również marynować, kandyzować, mrozić oraz suszyć. W artykule scharakteryzowano rozmaite przetwory z dyni i omówiono możliwości ich kulinarnego wykorzystania. Warto regularnie spożywać potrawy z dyni. Dynia może stać się ważnym źródłem prowitaminy A i błonnika w pożywieniu

EN

Pumpkin has a high nutritional value. It contains significant amounts of carotenoids, particularly beta-carotene, vitamin A precursors. It provides also vitamin C, potassium, magnesium and dietary fibre. Both fresh pumpkin pulp and dishes made of it are low-caloric; pumpkin has numerous health-enhancing properties. There are many ways to cook pumpkin flesh. This vegetable can be cooked, simmered, baked or fried. Soups, meat and fish dishes, flour and vegetable dishes, sauces, cakes and other desserts can be prepared from fresh pumpkin. For making these dishes, both pumpkin and giant pumpkin are suitable. Pumpkin is a seasonal vegetable, therefore it is processed to obtain jams, confiture, marmalades, purees, compotes, juices and even wine. This vegetable can also be marinated, candied, frozen and dried. This article characterises various pumpkin products and discusses the possibilities of their culinary use. It is worth to eat pumpkin dishes regularly. Pumpkin can become an important source of pro-vitamin A and dietary fibre in food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: 73
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.10-13,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Chilczuk Barbara, Irena Perucka, Małgorzata Materska, Halina Buczkowska. 2014. „Zawartość luteiny, zeaksantyny i ß-karotenu w liofilizowanych owocach wybranych odmian Cucurbita Maxima D”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (93): 139-150.
• [2] Ciurzyńska Agnieszka, Andrzej Lenart, Patrycja Kawka. 2013. „Wpływ temperatury liofilizacji i metod suszenia na wybrane właściwości suszonej dyni”. Acta Agrophysica 20 (1): 39-51.
• [3] Dini Irene, Gian Carlo Tenore, Antonio Dini. 2013. „Effect of industrial and domestic processing on antioxidant properties of pumpkin pulp”. LWT-Food Science and Technology 53 (1): 382-385.
• [4] Guiné Raquel, Susana Pinho, Maria Joăo Barroca. 2011. „Study of the convective drying of pumpkin (Cucurbita maxima)”. Food and Byproducts Processing 89 (4): 422-428.
• [5] „Kuchnia Polska”. 1985. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
• [6] Nawirska-Olszańska Agnieszka, Alicja Z. Kucharska, Anna Sokol-Letowska, Anita Biesiada. 2010. „Ocena jakości dżemów z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami”. ŻYWNOŚĆ: Nauka. Technologia. Jakość 17 (1): 40-48.
• [7] Niewczas Joanna, Dorota Szweda, Marta Mitek. 2005. „Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima)”. ŻYWNOŚĆ: Nauka. Technologia. Jakość 12 (43) Supl.: 147-155.
• [8] Oppermann Andrea. 2005. „Dynia na różne sposoby”. Warszawa: Wydawnictwo MUZA.
• [9] Panasiewicz Marian K., Jacek Mazur, Paweł Sobczak, Kazimierz Zawiślak, K. Kraśnicka, Karol Kupryaniuk. 2018. „Skład chemiczny sproszkowanego miąższu dyni i jego wykorzystanie do celów spożywczych”. Przemysł Chemiczny 97 (5); 758-761.
• [10] Roszkowska Beata, Beata Piłat. 2015. „Miąższ dyni jako surowiec do otrzymywania naturalnych produktów kandyzowanych”. Journal of Education, Health and Sport 5 (9): 127-140.
• [11] Szwejda-Grzybowska Justyna, Anna Wrzodak, Stanisław Kaniszewski. 2017. „Wybrane wskaźniki wartości odżywczej i jakość sensoryczna dyni surowej i po upieczeniu”. Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa 25, 145-154.
• [12] Telesiński Arkadiusz, Maciej Piątkowski, Dorota Jadczak. 2014. „Właściwości przeciwutleniające owoców wybranych odmian dyni piżmowej (Cucurbita moschata duch.)”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 47 (2): 150-154