Wykorzystanie ozonu do niszczenia mikroorganizmów

• Autorzy: Ziarno M. , Zareba D.

Warianty tytułu

EN

The use of ozone to destroy microorganisms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę ozonu, jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe oraz możliwości wykorzystania go do dezynfekcji i utrwalania środków spożywczych. Ozon jest obecnie uznawany za jeden z najsilniejszych środków dezynfekujących. W postaci stałej i płynnej jest bardzo wybuchowy, w postaci gazowej ma tendencję do szybkiego rozpadu, nie pozostawiając po sobie szkodliwych produktów. W formie płynnej i gazowej może być z powodzeniem stosowany do dezynfekcji powierzchni kontaktujących się z żywnością, wody technologicznej i niektórych surowców oraz produktów spożywczych. Analizując wykorzystanie ozonu w procesie technologicznym należy rozpatrzeć potencjalne ryzyko niekorzystnego wpływu na cechy sensoryczne i fizykochemiczne produktów żywnościowych. Mimo zalet i możliwości zastosowań ozonu, nie wykorzystuje się całego jego potencjału na skalę przemysłową w branży spożywczej.

EN

This paper presents the characteristics of ozone, its antimicrobial properties and the possibilities of its application in the disinfection and food preservation. Ozone is now recognized as one of the strongest disinfectants. The solid form and liquid form of ozone are highly explosive; the gaseous form tends to rapidly decompose, without leaving any by-products, in the form of a liquid or gas, however, it can be successfully applied to disinfect the surfaces contacting with food, technology water and certain raw materials and final products. When analysing the ozone application in any manufacturing process, a potential risk of adverse effects on the sensory and physico-chemical properties of food must be considered. Despite the advantages and possible applications of ozone, the food industry does not utilize its whole potential on an industrial scale.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.15-18,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziarno M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Zareba D.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Cárdenas F.C., Andrés S, Giannuzzi L., Zaritzky N.: 2011. Antimicrobial action and effects on beef quality attributes of a gaseous ozone treatment at refrigeration temperatures. Food Control 22, 1442-1447.
• [2] Crowe K.M., Skonberg D., Bushway A., Baxter S.: 2012. Application of ozone sprays as a strategy to improve the microbial safety and quality of salmon fillets. Food Control 25, 464-468.
• [3] Goche L., Сох В.: 1999. Ozone treatment of fresh H&G Alaska salmon. Report to Alaska Science and Technology Foundation and Alaska Department of Environmental Conservation, Seattle, Wash., Surefish, Nov. 1999.
• [4] Güzel-Seydim Z.B., Greene A.K., Seydim A.C.: 2004. Use of ozone in the food industry, LWT - Food Sci. Technol. 37(4), 453-460.
• [5] Hwang E.S., Cash J.N., Zabik M.J.: 2001. Postharvest treatments for the reduction of mancozeb in fresh apples. J. Agric. Food Chem. 44, 3127-3132.
• [6] Jongen W.: 2005. Improving the safety of fresh fruit and vegetables. Boca Raton, Woodhead Publishing Ltd.
• [7] Khadre M.A., Yousef A.E., Kim J.G.: 2001. Microbiological aspects of ozone applications in food: a review. J. Food Sci. 66(9), 1242-1252.
• [8] Kim J.G., Yousef A.E., Dave S.: 1999. Application of ozone for enhancing the microbiological safety and quality of foods: A review. J. Food Prat. 62(9), 1071-1087.
• [9] Kim J.G., Yousef A.E., Khadre M.A.: 2003. Ozone and its current and future application in the food industry. Adv. Food Nutr. Res. 45, 167-218.
• [10] Manousaridis G., Nerantzaki A., Paleologos E.K., Tsiotsias A., Savvaidis I.N., Kontominas M.G.: 2005. Effect of ozone on microbial, chemical and sensory attributes of shucked mussels. Food Microbiol. 22,1-9.
• [11] Naito S., Shiga I.: 1982. Effect of sulfur compounds on germicidal properties of ozone on Bacillus spores. J. Japan Food Sci.Technol. 29, 63-69.
• [12] Naito S.: 1992. Synergistic sporicidal effects of gaseous ozone and UV on Bacillus spores and Clostridium spores. J. Antibact. Antifungal Agents 20(6), 298-300.
• [13] Naito S.: 1992. Synergistic sporicidal effects of gaseous ozone and ascorbic acid and isoascorbic acid on Bacillus spores. J. Antibact. Antifungal Agents 20(11), 565-570.
• [14] Novak J.S., Yuan J.T.C.: 2004. Increased inactivation of ozone-treated Clostridium perfringens vegetative cells and spores on fabricated beef surfaces using mild heat. J. Food Prot. 67(2), 342-346.
• [15] Restaino L., Frampton E.W., Hemphill J.B., Palnikar P.: 1995. Efficacy of ozortated water against various food-related microorganisms. Appl. Environ. Microbiol. 61 (9), 3471-3475.
• [16] Sung H.J., Song W.J., Kim K.P., Ryu S., Kang D.H.: 2014. Combination effect of ozone and heat treatments for the inactivation of Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhimurium, and listeria monocytogenes in apple juice. Int J. Food Microbiol. 171, 147-153.
• [17] Tiwari B.K., Brennan C.S., Curran T., Gallagher E., Cullen P.J., O'Donell C.P.: 2010. Application of ozone in grain processing. J. Cereal Sci. 51, 248-255.
• [18] Torlak E., Sert D.: 2013. Inactivation of Cronobacter by gaseous ozone in milk powders with different fat contents. Int. Dairy J. 32, 121-125.
• [19] Torres В., Tiwari B.K., Patras A., Wijngaard H.H., Brunton N., Cullen P.J., O'Donnell C.P.: 2011. Effect of ozone processing on the colour, rheological properties and phenolic content of apple juice. Food Chem. 124, 721-726.
• [20] Young S. B., Setlow P.: 2004. Mechanisms of Bacillus subtilis spore resistance to and killing by aqueous ozone. J. Appl. Microbiol. 96(5), 1133-1142.