Skąd się biorą dziury w chlebie?

• Autorzy: Slowik E.

Warianty tytułu

EN

Porosity of bread

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

porowatosc; miekisz; pieczywo; piekarstwo; woda; chleb mieszany; spulchnianie ciasta; ciasto; gluten; procesy technologiczne; wypiek pieczywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2010
• Tom: 58
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.8-9,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa