Profil kwasów tłuszczowych mięsa oraz wartość rzeźna świń żywionych mieszanką z dodatkiem oleju lnianego i rybnego

• Autorzy: Grzeskowiak E. , Borzuta K. , Lisiak D. , Janiszewski P. , Skiba G.

Warianty tytułu

EN

Fatty acid profile in pork and shlaugter value of pigs fed mixture with supplement of linseed and fish oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania przeprowadzono na 16 tucznikach żywionych paszą o podobnej zawartości energii, lecz o zróżnicowanych dodatkach olejów lnianego i rybnego. Wykonano ocenę wybranych cech wartości rzeźnej tuczników i jakości mięśnia longissimus lumborum (LL). Oznaczono zawartość kwasów tłuszczowych w surowym i gotowanym mięśniu LL. Stwierdzono podobną sumaryczną zawartość kwasów tłuszczowych SFA, MUFA i PUFA w surowym i gotowanym mięśniu LL obu grup. Ponad dwa razy więcej kwasu linolenowego stwierdzono w mięśniu LL surowym i gotowanym u tuczników żywionych dodatkiem oleju lnianego w porównaniu z tucznikami otrzymującymi dodatek oleju rybnego. Wykazano, że stosunek kwasów n/6 do n/3 w surowym i gotowanym mięśniu LL był korzystniejszy u świń żywionych dietą z dodatkiem oleju lnianego (odpowiednio 4,06 i 4,32) niż rybnego (5,56 i 6,33). Nie stwierdzono istotnych różnic w badanych cechach wartości rzeźnej i jakości mięsa pomiędzy obu grupami świń.

EN

The study was carried out on 16 pigs fed diet with similar energy content but with different supplements of linseed and fish oils. The evaluation of selected slaughter value traits of pigs and quality of fresh and cooked muscle longissimus lumborum (LL) was made. It was stated that total SFA, MUFA and PUFA fatty acids content in fresh and cooked m. LL was similar in both studied groups. Above twice more linolenic acid was confirmed in fresh and cooked m. LL in pigs fed with additive of linseed oil in compare to pigs fed with supplement fish oil. It was confirmed that n/6 to n/3 acide ratio in both fresh and cooked muscles was better in pigs fed diet with supplement of linseed oil (4,06 and 4,32 adequately) than supplement of fish oil (5,56 and 6,33). No significant differences in slaughter value and meat quality between both study groups of pigs was observed.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; wartosc rzezna; mieso wieprzowe; kwasy tluszczowe; profil kwasow tluszczowych; zywienie zwierzat; dodatki paszowe; olej lniany; olej rybny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.17-28,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzeskowiak E.

• Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Borzuta K.

• Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Lisiak D.

• Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Janiszewski P.

• Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Skiba G.

• Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt im.J.Kielanowskiego, Polska Akademia Nauk w Jabłonnie, Jabłonna

Bibliografia

• 1. Barnikowska E., Obiedzińsk M. W. (1997). Nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 cz I. Struktura źródła oznaczanie przemiany w organizmie. Rocz. PZH, 48, 381-397.
• 2. Barowicz T., Kędzior W. (2000). Wykorzystanie pełnotłustych nasion lnu oraz zróżnicowanych dawek witaminy E do modyfikacji składu chemicznego i walorów dietetycznych mięsa wieprzowego. Zesz. Nauk. Prz. Hodowl., 48, 161-174.
• 3. Baryłka- Pikielna N., Matuszewska I. (2014). Sensoryczne badania żywności. Podstawy – Metody – Zastosowania. Wyd II. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• 4. Borzuta K. (1998). Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie Europ. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., Rozprawa habilitacyjna, 35/2, 1-84.
• 5. Branscheid W., Dempfle L., Dobrowolski A., Sack E., Hȍreth R. (1990). Die Handelsklassen fȕr Schweinehalfen. Neue Wege der apparativen Klassifizierung. Fleischwirtschaft, 70, 1428-1436.
• 6. Casa G. Della, Bochicchio D., Faeti V., Marchetto G., Poletti E., Rossi A., Panciroli A., Mordenti A. L., Brogna N. (2010). Performance and fat quality of heavy pigs fed maize differing in linolenic acid content. Meat Sci., 84, 152-158.
• 7. Fiego D. P. Lo, Santoro P., Macchioni P., Leonibus De E. (2005). Influence of genetic type, live weight at slaughter and carcass fatness on fatty acid composition of subcutaneous adipose tissue of raw ham in the heavy pig. Meat Sci., 69, 107-114.
• 8. Fischer K. (2001). Fleischfehler mȕssen nicht sein. Bedingungen zur produktion von fleisch guter sensorischer und technologischer Qualitat. Fleischwirtschaft, 10, 21-24.
• 9. Grześkowiak E., Zając T., Borzuta K., Zając P., Tratwal Z., Lisiak D., Strzelecki J. (2008). Badanie wpływu dodatku do paszy świń preparatu z oleju z nasion lnu na wartość rzeźną oraz jakość mięsa i tłuszczu. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz, XLVI/2, 7-20.
• 10. Haak L., Smet S De, Fremaut D., Van Walleghem K., Raes K. (2008). Fatty acid profile and oxidative stability of pork as influenced by duration and time of dietary linseed or fish oil supplementation. J. Animal Sci., 86, 1418-1425.
• 11. Homsi B. L. A., Francisco L. P. (2003). Water holding capacity (WHC) and subjective color assessment of different preclassified swine carcass cuts according to the longissimus dorsi pH. 49thInternational Congress of Meat Science and Technology. Brazilian, 223-224.
• 12. ISO 1442 (2000) Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• 13. ISO 1444 (2000) Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• 14. ISO 2917 (2001). Pomiar pH.
• 15. ISO 3100 (1999). Mięso i przetwory mięsne. Przygotowanie prób do badań.
• 16. ISO 5509 (1996). Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• 17. Jaturasitha S., Khiaosa-ard R., Pongpiachan P., Krauzer M. (2009). Early deposition of n-3 fatty acids from tuna oil in lean and adipose tissue of fattening pigs is mainly permanent. J. Animal Sci., 87, 693-703.
• 18. Kauffman R. G., Sybesma W., Smulders F. J. M., Eikelenboom G., Engel B., van Laack Hoving Bolink A. H., Sterrenburg P., Nordheim E. V., Walstra P., van der Wal P. G. (1993). The effectiveness of examining arly post mortem musculature to predict ultimate pork guality. Meat Sci., 34, 283-300.
• 19. Makała H., Kern Jędrychowski J. (2006). Ocena modelowych przetworów mięsnych z dodatkiem oleju z ryb w aspekcie charakterystyki kwasów tłuszczowych przebiegu zmian oksydacyjnych. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz, XLIV/2, 117-129.
• 20. Mas G., Llavall M., Coll D., Roca R., Diaz I., Oliver M. A., Gispert M. E., Realini C. E. (2011). Effect of an elevated monounsaturated fat diet on pork carcass and meat quality traits and tissue fatty acid composition from York-crossed barrows and gilts. Meat Sci., 89, 419-425.
• 21. Migdał W., Koczanowski J., Paściak P., Borowiec F., Barowicz T., Pieszka P., Wojtysiak D., Pustkowiak K. H., Orzechowska B., Klocek C., Tuz R. (2004). Fatty acids profile of blond serum and intramuscular fat in crossbreed fatteners. Animals Science Papers and Reports, 22, Supplement 3, 93-99.
• 22. Migdał W., Pieszka M., Barowicz M., Janik A., Wojtysiak D., Pustkowiak H., Nowak J., Kozioł A. (2008). Modyfikowanie prafilu kwasów tłuszczowych mięsa zwierząt rzeźnych – za i przeciw. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz, 46/I, 111-122.
• 23. Nuernberg K., Fischer K., Nuernberg G., Kuechenmeister U., Klosowska D., Elmanowska-Wenda G. W., Fiedler I., Ender K. (2005). Effect of dietary olive and linseed oil on lipid composition, meat guality, sensory characteristics and muscle structure in pigs. Meat Sci., 70, 63-74.
• 24. PN75/A-04018. Produkty rolno-spożywcze. Oznaczanie zawartości azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 25. Ptasznik S., Jerzewska M. (2005). Właściwości fizykochemiczne wybranych mieszanek oleju rzepakowego i smalcu. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz, 42/43, 255-262.
• 26. Stanisz A. (1998). Przystępny kurs statystyki w oparciu o program Statistica Pl na przykładach z medycyny. Kraków: Startsoft Polska Sp. z o.o.