The microscopic picture of wheat and rye starch granules and its changes resulting from the action of glucoamylase

• Autorzy: Brudka J. , Jakubczyk T.

Warianty tytułu

PL

Mikroskopowy obraz ziarn skrobi pszennej i żytniej oraz jego zmiany w wyniku działania glukoamylazy

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Badania skrobi pszennej i żytniej przeprowadzono pod mikroskopem elektronowym scanning. Analizowano ziarna skrobiowe bez uszkodzeń oraz uszkodzone w wyniku działania glukoamylazy. Stwierdzono zróżnicowaną budowę ziarn skrobiowych w ramach skrobi jednego pochodzenia oraz pomiędzy skrobią pszenną i żytnią. Nie stwierdzono pęknięć ziarn skrobi żytniej wskazując na charakterystyczne uwypuklenia bocznych płaszczyzn niektórych ziarn dużych, mogące dawać obrazy pęknięć ziarn przy badaniach w mikroskopie świetlnym. Przedstawiono mechanizm trawienia ziarn skrobiowych przez glukoamylazę wykazując, że działanie enzymu na ziarno skrobi pszennej dotyczy głównie powierzchni i obejmuje wszystkie ziarna jednocześnie natomiast ziarna skrobi żytniej są trawione punktowo, wgłąb ziarna i enzym nie atakuje wszystkich ziarn jednocześnie. Wykazano, że w obydwu skrobiach najbardziej podatnymi miejscami ziarna na działanie glukoamylazy są rejony wewnętrzne. W rejonach zewnętrznych najszybciej trawiona jest bruzda ziarna skrobiowego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.287-297,fig.,ref.

Twórcy

autor

Brudka J.

• Research Laboratory of Baking Industry, Warsaw, Poland

autor

Jakubczyk T.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Buttrose M. S.: Austr. J. Biol. Sci., 1973, 16, (2), 305.
• 2. Buttrose M. S.: I. Ultrastruct. Res., 1960, 4, 231.
• 3. Dronzek B. L., Hwang P and Bushuk W.: Cereal Chem., 1972, 49, 232.
• 4. Evers A. D.: Stärke 1971, 23, 157.
• 5. Evers A. D.: Stärke 1969, 21, 96.
• 6. Evers. A. D.: Me Dermott E. E.: Stärke 1970, 22, 23.
• 7. Evers A. D.: Gough B. M., Pybus J. N.: Stärke 1971, 23, 16.
• 8. Kent N. L.: Technology of Cereals, Pergamon, Oxford 1966.
• 9. Macrae J. C. and Armstrong D. G.: J. Sci. Food Agr., 1968, 19, 578.
• 10. Manners D. J.: J. Biochem., 1971, 123, 1P.
• 11. Nordin P., Moser H., Rao G., Giri N., Liang T.: Stärke 1970, 22, 256.
• 12. Papadicz J. A., Szub J. C., Mironowa N. J., Bondarewa E. D.: I.W.U.Z. Piszcz. Techn., 1972 (3), 24.
• 13. Praca zbiorowa pod red. Jakubczyka T., Ćwiczenia z technologii zbóż, wyd. II, Dz. wyd. SGGW, Warszawa 1971.
• 14. Kasper V., Perry G., Dnitschaewer C. L.: Abstracts of papers (58), Cereal Sci Today 1973, 18 (9), 286.
• 15. Sandstedt R. M.; Supplement to Cereal Chem., 1955, 32, 17.
• 16. Schoch T. J. and Maywald Eileen C.: Anal. Chem., 1956, 28, 382.
• 17. Shetty R. M., Lineback D. R., Seib P. A.: Cereal Chem., 1974, 51, 364.
• 18. Stamberg O. E.; Cereal Chem., 1939, 16, 769, wg Wheat Chemistry and Technology, ed. Pomeranz Y., AACC, St. Paul, Minnesota 1971.
• 19. Sterling C.: Food Techn., 1965, 19, (6), 97.